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标题: 为什么我按照网上复制的配方，做出来的麻辣烫没香味呢？网上麻辣烫试了不好吃 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-7-26 08:31
标题: 为什么我按照网上复制的配方，做出来的麻辣烫没香味呢？网上麻辣烫试了不好吃
为什么我按照网上复制的配方，做出来的麻辣烫一点也没香味呢？？
我看了网上很多麻辣烫的配方资料，也试了，还是不好吃，怎么办？？

答：整天想着从网上复制一个免费的小吃配方，以为这样就能节省学费，节省时间，以为这样走的是捷径。
却不知道自己瞎捣鼓，不仅浪费巨量的时间成本，材料费，调料费，捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径庭。

自己捣鼓能同时满足以下条件？

1.是不是香料比例不当呢？

有的网友迷信香料比例越多越好，越多成本越高，味道就越好。
却不知道香料越多成本越高，多了炒出来味道发苦不说，吃到舌头也涩死你

2.是不是缺少小茴香，孜然 2个很重要的香料呢？
有的网友根据网上资料的依葫芦画瓢，瞎做一气，连两个重要的香料缺少了都浑然不知。

3.是不是牛油，鸡油，色拉油比例不当呢？
三种油不是根据感觉乱放的，哪种是主导？那种次之，哪种可以少加？是有学问的。
搞乱比例，炒出来的底料像是固体，味道无法穿透，甚至出来没多少油，全是渣子，能有味道吗？火锅，麻辣烫，主要是吃油的味道。
而正确的比例能让你的底料炒出来味道互相穿透，回味悠长。

4.是不是油和香料比例也不对呢？
香料多了，少了，甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。

5.是不是料油和高汤的比例也不对呢？
炒好底料放多少高汤？乱放也会影响口味。

6.是不是花椒没处理好呢？？
先加花椒还是后加花椒？后加又什么时间放什么油温放最好？这是有学问的。

7.是不是葱姜蒜比例不当呢？
太多耗费成本，太少又不能增香解腻。

8.是不是调料不正确，比例又不当呢？
只加点盐，味精，鸡精当做调料？味道大打折扣。

9.是不是熬高汤技术不对呢？
猛加大骨头熬？成本太高，晚上算算还赔账。
不加大骨头熬？口感，味道，营养都上不去，这是有学问的。

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作者: 经点 时间: 2014-7-27 00:11
楼主的问题非常到位～
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