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标题: 学卤水鸭脖配方做法冒出几十个问题都会得到解答 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-8-2 16:57
标题: 学卤水鸭脖配方做法冒出几十个问题都会得到解答
整天想着从网上复制一个免费的配方，以为这样就能节省学费，节省时间，以为这样走的是捷径。
却不知道自己瞎捣鼓，不仅浪费巨量的时间成本，材料费，调料费，捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径庭，这样的技术只能拿给你自己家人吃，能拿出来开店吗？

学一种小吃技术冒出几十个，上百个问题很正常，不怕你问，就怕不懂礼貌瞎分析。
我一直说：有问题说问题，有想法说想法，你解决了问题技术更进一步，而本站解答了你的问题，心里也高兴。本站也想多一个朋友，而不是多一个敌人！

1.这么多香料我买不到怎么办呢？？？

2.玉果是什么？？香砂和砂仁是不是一种东西？丁香、桂丁和月桂都不是一个香料？

3.50斤重的卤水大概要用多少糖熬成糖色？红曲米加多少？这些怎么资料里都没有？

4.为什么我做的颜色不红呢？

5.我想让鸭脖更辣，放辣椒精？

6.高汤提到的鸡油或鸭油一般哪里卖？是动物身上扯下来的生油还是炼制的熟油?

7.做鸭脖前需要先腌制，需要先码味吗？

8.高汤适量是指加多少？卤鸭脖花椒跟辣椒怎么放那么多能行吗？

9.槟榔买不到用槟榔片是不是也可以？？

10.估计平均每根鸭脖成本多少钱？？有详细售价表吗？？

11.我开始做久久鸭脖，就是鸭脖出来以后颜色偏黑，我调色用的糖和红曲米，比例大致是30斤卤水炒了600克糖，放了15克红曲米，不知道是不是放多了???

12.卤水中的高汤换成水可行否？

13.开始我没有老卤用新卤做出来的味道会不会一样啊？

14.高汤用完必须加水需换猪骨等等吗？？卤菜配方可以放葱姜？有的说不可以放。

15.我拿了这么多卤菜配方，究竟哪个本最好啊？
16.我卤水少了怎么加卤水啊？？我发现我卤鸭脖等肉类后，卤几次以后卤水变少，怎么办？？以后卤制时候放多少咸盐，味精，辣椒花椒怎么没写？

17.我还是不理解，我的意思是以后卤鸭脖时放多少咸盐味精??

18.每次卤的时候都要调色？

19.我现在的卤汤就没有什么油，我想刷在卤好的东西上没有油怎么办呢卤汤里能加咱们的使用油吗??

20.红曲红和红曲米粉是两种东西吗

21.不加辣椒也可以吧？卤鸡爪或者猪头肉或者卤鸭脖，放一段时间为什么会发黑？

22.糖色有什么办法不用炒？？

23.鸭脖子如何保持湿润呢？？？

24.文字里提到的头次制作最好去买老卤，买不到最好采用老汤来制作头卤，请问老汤是指的高汤吗？

25.鸭脖子到底用不用腌制呢？

26.视频说不用打包，资料里说经营时候要打包？药材到底用不用打包？？

27.卤锅下面那层沉底的沉渣，怎么处理？

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作者: 经点 时间: 2014-8-4 10:57
这个对要做这种生意的朋友意义非凡～

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