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标题: 葱香千层饼做法技术 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-8-9 07:48
标题: 葱香千层饼做法技术
今天厨艺网的工作人员，分头行动，专门为您寻找过足嘴瘾的解馋美食，美食排行榜隆重出炉，过瘾美食，葱香千层饼，这可是不一般的面食，一个指节厚的饼，能发成三个指节厚，两个步骤，一个关键，就像叠被子一样，一层一层叠起来，就能做出这么诱人的，暄软又雪白的葱香千层饼，咱们就开始跟厨艺网学学吧！

首先和面，一斤普通的面粉，倒入盆中，面粉没有太多的讲究，雪花粉富强粉即可，这个千层饼这么喧腾，和面大有玄机，一般咱蒸馒头就用酵母粉就可以了，咱这个得用双料的酵母粉，得用发酵粉和泡打粉，一斤面粉用5克酵母，5克泡打粉，然后再放点加速醒发的催化剂，就是白糖，放入蛋黄大小的白糖，一斤面粉放入六两水，小窍门，和面时手要快节奏的按压面团，接触时间短，就不会粘手了，饧发10分钟。

然后用擀面杖把面团挤压让它伸展，不要跟烙饼似的擀圆的，要擀成长方形，不要擀薄了，然后刷油，刷上三分之二的油，再撒上薄面，盐、葱花，这个薄面要撒熟面，它这样才能起分层，这个熟面是把面粉上锅蒸熟的，不要用手直接撒薄面，要用个小筛子撒，这样起层的效果好，也是撒三分之一，然后先叠没有油的那面，然后再把剩下的三分之一叠上来，然后再次擀薄，然后重复刚才的步骤，叠四次就可以了。
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接下来先烧水，等感觉到有热度时放入面饼，然后关火，盖上锅盖焖一下，让它饧发十几分钟，然后再开火蒸，蒸制45分钟即可，这样做出的千层饼又多层又喧腾，您还等什么！

作者: addq12 时间: 2014-8-11 13:08
顶一个i，收藏了

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 15:46
顶顶顶顶

作者: 扎西德勒 时间: 2016-6-26 19:06
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