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标题: 金奖馅饼的做法秘方 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-8-11 07:00
标题: 金奖馅饼的做法秘方
回忆中的馅饼是，小时候那一口热气腾腾的美味，是回忆中抹不去的满口肉香，地地道道的老北京馅饼，一口下去，酥脆的外皮，十足十的馅料，那满口肉香的满足感，哪里是皮薄馅大能概括的了的，没有面疙瘩，一两皮，三两馅，金奖馅饼，赶紧跟厨艺网学学吧！

饮食界的金马奖得主，80年代荣获金马奖的馅饼，是一两皮二两馅，今天厨艺网教大家的是一两皮，三两馅，首先和面，这个和面有讲究，一般的凉水不行，要用温水，一斤面，6—7两温水，这样面和出来特别软，这样才能包大馅，而要想面团变得又软又有抻劲，咱们金奖馅饼第一招，就登场了，您就记住一个字，饧，饧2—3个小时，饧面时要刷上一点油，锁住水分。

这时咱们做馅料，牛肉改刀切成丁，口感好，然后切萝卜，白萝卜、胡萝卜、水萝卜，削去萝卜皮，切丁，然后焯水，白水焯萝卜，焯时把水烧开，然后放入萝卜丁，焯出臭味和辣味，先放入胡萝卜、水萝卜，最后放入白萝卜，水开后捞出，要分别放，然后把水分挤干。
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接下来炒馅，得用熟馅，等油温热上来后放入葱姜段、桂皮段爆香，炸焦香料，然后捞出香料，放入姜末，下入牛肉馅翻炒，慢慢收口，让它往下漏，然后就收好口了，然后把面头揪下，锅底抹油，油热后放入馅饼，两面各烙2—3分钟，这金奖馅饼就可以吃进嘴里了。

作者: 广西惜缘 时间: 2014-8-11 20:07
学习学习！

作者: 云中的天使是我 时间: 2014-8-12 14:00

喜欢吃~学习下哈~

作者: 青岛小王 时间: 2014-8-13 17:10
看看怎么样有没有儿的味道

作者: sekongkongse 时间: 2014-8-15 11:10
在这里学习到很多东西，谢谢

作者: 秋天的精灵 时间: 2014-8-15 21:48
看标题就觉得好吃

作者: hu750207 时间: 2014-9-14 21:26
kankankan

作者: 早早早好 时间: 2014-10-2 00:47
怎么又一个馅饼

作者: xiaocai 时间: 2014-10-6 19:20
看标题就觉得好吃1

作者: 大鹏展翅 时间: 2014-10-14 07:31
又来学习了

作者: 程文秋 时间: 2014-10-16 12:15
平时总在街上买烙饼吃

作者: renchunzhe 时间: 2014-11-11 21:57
想学习学习

作者: yiming20012000 时间: 2014-11-24 21:00
顶！！！！！！！！！！！

作者: qq66888 时间: 2015-4-23 22:15
学习一下，谢谢净土

作者: 枫华 时间: 2015-5-26 19:30
super nice

作者: 宝剑锋从磨砺出 时间: 2015-6-7 23:15
阿斯而非dry个人的同意湄公河干旱u房价很高vjf

作者: 一切随缘好 时间: 2015-6-9 08:35
5464543534

作者: 成年往事 时间: 2015-7-6 03:07
学习学习

作者: 小丑鱼刺身 时间: 2015-7-21 11:23
谢谢学习一下

作者: xiaocai8 时间: 2015-7-24 20:24
喜欢吃~学习下哈

作者: 小鹏 时间: 2015-11-12 19:18
学海无涯，继续努力

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 10:43
学习学习！

作者: 天下人都快乐 时间: 2016-4-16 07:39
谢谢楼主分享

作者: s81156756 时间: 2016-5-10 20:36
谢谢老大分享，

作者: s81156756 时间: 2016-5-11 05:26
谢谢分享，

作者: i364403544 时间: 2016-5-18 18:50
学习了

作者: hhppxx 时间: 2016-5-23 23:06
谢谢了分享

作者: 飘摇风雨 时间: 2016-6-7 07:57
学习学习

作者: 程峰数码 时间: 2017-1-6 14:03
好东西，谢谢分享

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