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标题: 烧腊大全彩色版烧腊资料书包含的烧腊内容 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2014-9-15 22:03
标题: 烧腊大全彩色版烧腊资料书包含的烧腊内容
烧腊大全彩色版烧腊资料书包含的烧腊内容

烧腊酱料配方：

1.脆皮水类：
乳猪脆皮水，炸乳猪脆皮水，瓦岗烧鹅脆皮水，推荐脆皮水，卤式烧鸡脆皮水，卤式乳鸽脆皮水，脆皮面包糠，油黄色烧鹅烧鸭脆皮水，

2.烧腊类：
盐焗鸡蘸料，风沙鸡腌料，盐焗鸡粗盐，秘汁糖浆，叉烧盐，叉烧酱，红曲米酒，烧猪盐，乳猪酱，瓦岗烧鹅盐，烧鸭盐，烧鸭酱，南乳吊烧鸡，蒜香腌鸡（干腌）蒜香腌鸡（浸泡）

3.卤水类：
美极汁，潮州卤水，广东卤水，白切鸡水

4.蘸汁类：
烧鸡淮盐（蘸食），酸梅酱，葱姜油，沙姜鼓油，汾蹄汁（卤味蘸汁），葱香，专用鼓油，烧鹅汁，

5.解密飞仔烧鹅绝密配方全套流程，还有飞仔烧鹅淮盐，飞仔烧鹅酱，飞仔烧鹅脆皮水，飞仔烧鹅叉烧

6.深圳烧鹅王解密全套流程以及秘方。

7.乳鸽王全套流程以及秘方

8.古井烧鹅全套流程以及秘方

9.和记烧鹅全套秘方，烧鹅淮盐，烧鹅酱，如何调制烧鹅酱的方法，烧鹅配方要点，

10.厨艺网烧鹅配方，烧鹅盐，烧鹅酱

11.香港深井烧鹅，烧鹅盐，烧鹅酱

12.烧鹅操作实例--上鹅过程，

13烧乳猪操作实例

14.浅谈烧鹅

15.浅谈果木炭烧鹅

16.麻皮乳猪全套流程配方

17.脆皮无骨乳猪全套流程配方

18.脆皮炸乳猪全套流程配方

19.烧腩肉（烧扣肉）

20.脆皮大肠头

21.脆皮猪颈肉

22.沙吊烧鸡

23.蜜汁叉烧全套流程秘方

24.脆皮叉烧

25.鼓香叉烧

26.蜜香骨

27.蜜汁黑椒排骨

28.白切鸡以及要点

29招牌清香鸡

30.隆江猪手

31.招牌玉都风情鸡

32.玫瑰鼓油鸡

33.盐焗鸡

34.潮州卤水和粤式卤水的不同之处

候补类菜式：
35.咸香乳鸽，

36.咸香BB鸭，

37.生炸乳鸽，

38.白云猪手，

39.**卤肉，

40.贵妃肉，

41.南乳吊烧鸡腌料

42.广州粤煌烧鹅盐

43.东江盐焗鸡

44.叉烧盐

45.港式粉面上汤

46.酱香猪手

47.鸡油饭，鸭油饭

48.白切鹅

49.各类酱料配置一览表：

煲仔饭鼓油，菠萝奶，脆奶，脆炸粉，茶树菇汁，法国鹅肝酱，料头，桂花汁，凉拌海蜇皮

生蚝烧汁，红烧酱，焖排骨酱，蛇酱，纸包骨酱，中餐烧汁，焖羊肉，生酱，咖喱汁

甜豉油，焖羊腩，腊味豉油，鹅肝酱，黄金酱，鱼香酱，西冷，京都骨

牛肉，花枝片，蒜香骨，鳄鱼肉，蒜香九肚鱼，生肠，纸包骨面豉酱10斤算，

鼓油王，脆酱粉，Xo酱，橙花汁，咖喱，脆皮奶，螺片，带子，牛仔骨，

京都骨，密椒汁，海鲜鼓油，泰式凤爪，京都汁糖醋，煎汁，煎封汁，

烧骨，京都汁，糖醋汁，橙花汁，黑椒汁，京都炸酱金酥茸，鱼露汁，

脆奶制法，京酱，黑椒汁，可乐汁，烧卖，面档云吞，丁骨，牛仔骨

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