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标题: 请教 ty100e 朋友发的刀削面卤的问题？？？ [打印本页]

作者: champion888 时间: 2014-11-20 09:15
标题: 请教 ty100e 朋友发的刀削面卤的问题？？？
我想请教一下我注明红字的地方，花椒面大料面讲到炸好肥肉后加入，但后面有讲到把前面说的调料加入，请问ty100e 朋友及看到此帖子的朋友们这到底该如何解释，非常感谢！

炸肥肉至表面略黄，反映在油温上就是油温刚好从一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜，炸制出香近干约5分钟下瘦肉，下瘦肉后略炒至收缩起温，开始咕嘟，加入200克醋炒制十分钟后调味，把前面说的调料加入，约再炒十分钟，感官是肉发亮了即ok

刚做好的不能立马用，把它连纱布包装入不锈钢桶中闷上几小时再用。用的时候连肉带油两到三炒勺入锅中加汤（一半骨汤加一半水，其实不加汤光用水也交代了，只不过视你那个地方的竞争而定吧）鸡粉，盐味精生抽老抽调好味开锅5分钟就好了加汤的量控制上18份面左右。; m; + m: r7 Q# H% }

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