【厨艺交流网】

标题: 做麻辣烫配方糍粑辣椒的学问 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-1-17 20:34
标题: 做麻辣烫配方糍粑辣椒的学问
做麻辣烫配方糍粑辣椒的学问

1.糍粑辣椒不能打的太碎，否则容易反苦。
因为太碎了，火候稍微大一点就苦了。就算小火也不行，因为受热无法均匀。

2.有的人说糍粑辣椒必须尽量干，不能太湿了，否则延长了炒底料的时间。
我觉得糍粑辣椒稍微有点水分更好，
一来能让辣椒的色泽更容易挥发出来，
二来让辣椒的辣味也挥发出来。这里的水分我不是加的清水，而是加的泡椒水（泡椒里本身就不少的水分）
还有第三个好处，就是加水更利于打碎机打碎。因为一般的家庭，酒店都有打碎机，但是很少有绞肉机，既然是打碎机如果打辣椒不加水就很难给打碎。（因为刀片不断的打空刀，加水就不会空刀了。）

作者: zhang5053 时间: 2015-1-27 14:15
aasfdg

作者: xiaogao 时间: 2015-2-21 10:54
专业。讲的很到位

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)