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标题: 如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-1-19 11:12
标题: 如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？
如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？

很多网友整天想着从网上复制一个免费的配方，以为这样就能节省学费，节省时间，节省了原料费，以为这样走的是捷径。所以很多网友涌入了免费，低价学麻辣烫的大潮中，目的只是为了做出一碗非常失败，一塌糊涂的麻辣烫。

想做出一碗一塌糊涂的麻辣烫，只要满足以下一两条就可以了。

1.增加香料种类和斤两，搞乱比例
香料多了，少了，甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。香料多了不仅成本高了，并且口味又苦又涩。
所以网络上的免费的配方经常增加香料的种类，搞乱比例，让网友错认为香料越多=越香，错认为比例乱搭配也可以增香。

2.小茴香，孜然 2个很重要的香料不放。
这两个重要的香料能提高不少麻辣烫风味，所以网络上的免费的配方经常不放这两种香料，就算放也搞乱比例。

3.牛油，鸡油，色拉油，猪油不放，或者搞乱比例
搞乱比例，炒出来的底料像是固体，味道无法穿透，甚至出来没多少油，全是渣子，火锅，麻辣烫，主要是吃油的味道。
而正确的比例能让你的底料炒出来味道互相穿透，回味悠长。

所以网络上的免费的配方经常让你少放某种油，不放某种油，就算让你放也是搞乱比例。

4.花椒乱处理
花椒要怎么处理能更加增加麻味呢？先加花椒还是后加花椒？什么时间放，什么油温放最好？
所以网络上的免费的配方经常让你不恰当的时间放入花椒，等你熬出来麻辣烫底油以后发现麻味大减。

5.葱姜蒜比例，以及炸制时油温瞎搞。
不加葱姜蒜那么顾客涮肉类时风味大减，做出的麻辣烫底料也不香。
所以网络上的免费的配方经常不让你放入葱姜蒜，就是怕你做出风味一绝的麻辣烫，

6.乱放调料，搞乱比例
网络上的免费的配方只让你加点盐，味精，鸡精当做调料，自己在家吃可以，用来开店能行？

7.熬高汤乱炖
猛加大骨头熬？成本太高，晚上算算还赔账。
不加大骨头熬？口感，味道，营养都上不去，这是有学问的。

8.不看油温，炒底料不管油温

网络上的免费的配方只是用“小火”，“中火”，“几分钟” 来指导你底料炒制方法，但实际操作中油温，火力大小，豆瓣酱，糍粑辣椒的量都不同，过早结束？豆瓣酱，糍粑辣椒香味都没炒出来。使劲猛炒？豆瓣酱，糍粑辣椒，甚至香料都炒糊了。

9.不管加酒的时间
网络上的免费的配方有的让你加绍兴花雕，黄酒等，但实际操作中我们实验还是白酒最好。但什么温度下加合适呢？低油温放白酒？还是炒完关火前放白酒？都是错误的！

10.乱炒香料粉
网络上的免费的配方就算让你加入香料粉，但实际操作中油温，火力大小，豆瓣酱，糍粑辣椒的量都不同有的网友很容易炒糊香料粉，或者炒轻了香料没出香味。

11.糍粑辣椒打很粗，或者很细
处理糍粑辣椒也是有学问的。打很粗？太难看。打很细？很容易糊。打很干？不容易激发色泽和辣味。
网络上的免费的配方是不会透漏里面的学问的。

12 增香技巧不注重
抄完了底料已经很香，有什么方法更香？有什么方法降低成本？
网络上的免费的配方是不会透漏里面的学问的。

想做出一碗一塌糊涂的麻辣烫并不是单单以上几点就可以，更多“非主流奇葩”技巧就自己去搜索免费的，多多用网络上免费的技术，这样就节省了学费，节省了时间，节省了原料费，就可以早一天做出一碗一塌糊涂的麻辣烫。

厨六网特色麻辣烫技术
http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html

如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？？
http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html

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作者: 经点 时间: 2015-1-20 02:03
感谢楼主分享！

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