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标题: 为什么别家店的底汤很浓很稠好象是放了什么粉末求大师指点 [打印本页]

作者: wuxuan188 时间: 2015-3-20 22:16
标题: 为什么别家店的底汤很浓很稠好象是放了什么粉末求大师指点
为什么别家店的底汤很浓很稠好象是放了什么粉末求大师指点加了什么粉末调料吃起来汤很浓郁...

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-3-21 09:52
你是说麻辣烫底汤别人家很浓稠？？请拍图，没图不好说。因为一般的麻辣烫底汤都比较稀。

作者: 胭脂 时间: 2015-3-21 14:49
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作者: 心在漂 时间: 2015-3-26 22:37
用大火熬，熬3小时左右就好了

作者: mplayni 时间: 2016-1-8 01:05

心在漂发表于 2015-3-26 22:37
用大火熬，熬3小时左右就好了

可以不回，但不要骗人，他一个卖麻辣烫的你让他熬三小时？他挣什么钱还？你再告诉他，熬完再煮下面筋，最后下点羊血，汤清味厚，清澈见底，放个白菜，拿国务院请邓老尝尝吧。直接买高汤粉或膏，煮面桶20分钟烧开。标称40倍浓度，其实达不到，60倍就达到卖麻辣烫的要求了。因为麻辣烫是有其他底料的。为良心放点骨头就好了。陈*串*香加盟都是这个配方。呵呵，你还能比品牌牛13？就这都管。现在真正的技术不是技术，是取巧，商家做吃这块行业，由于成本限制和同行竞争，真材实料无任何利益可言，前几年刚学厨师的时候，老师傅+理论老师教导我们，我们的美味主要来源于我们新鲜、纯正的食材，我们厨师就是要最大发挥食材的优点，呵呵，真弄得我们学员一愣一愣的，以为我们一个厨子就是美食家了，暗自下决心，我将来也能当周星驰一样的厨神。我曾经自己吊过米线的汤，鸡架、鸭（没卖鸭架的，自己又不喜欢吃鸭子，直接吊汤了）棒子骨、半条鱼。自己配置的14样香料。出锅盛碗放米线，香菜，肉末（我做的是肉末米线）盐、味精、咖喱粉。我做出来的味道不比我们当地销售最好的那家卖的口味差，但成本几乎和他的卖价很接近或高于他的卖价，米线数量差不多，主要就出在汤的成本上。人家商家为什么能挣钱，甚至是2/3利润？就出在这个汤上。

鸡汤馆更牛掰，从他们门口过，一鼻子的鸡精、鸡粉味道。一大锅汤80---120斤，6个鸡架（对，不是鸡，就是鸡架）成了，当然还有其他料，这个咱不说，那个专业都有自己专业的做法。

所以，你就用骨汤膏兑就可以。

作者: 小豹子 时间: 2016-4-9 02:35
建议别用骨汤高太鸡8贵了，我们这里都是买一包麻辣烫料包搞定一切，做生意位置运营模式比味道重要多了

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