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标题: 凉皮技术问答 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-3-26 09:21
标题: 凉皮技术问答

问：这样行吗？？

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答：不行你没看见上边的白块吗

都要揉成棉絮状。

问：凉皮水料一般是煮几分钟？

答：水煮发黄就行，香味出来就可以 .看火力大小了

另外香料可以用两三次呢.

秘诀：每次都是熬三锅料水，然后再用剩下的香料炸热干面的料油，一点也不浪费

问：你凉皮 香料水+味精水 可以混合一起吗？

答：可以混合。但醋水不要放在一起，另外蒜水也要单独放。

问：按照凉皮的资料做了一次，面皮在盘里有很多裂痕，不够劲道，这是怎么回事呢？
答：凉皮的浆把水滗的太多了，浆里要有水分，没有水分当然会裂了。

问：料水，是直接把香料粉碎，放进水里煮吗？

答：包纱布里熬30分钟，或者不包纱布都是可以的。

问：醋水和味精水，都用白开水，水开的时候放味精，还是水放凉以后在放味精？

答：水凉了以后放入。

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 15:36
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