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标题: 刷了脆皮水为什么还不脆呢 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-4-9 20:26
标题: 刷了脆皮水为什么还不脆呢
问：今天我试做左咸香bb鸭，味道还可以，不过皮炸得不够脆，是什么原因呢？刷了脆皮水
答：那就换个脆皮水。还有是不是温度不对？油温太低也不行

问：嗯，因为我是试做的，所以油没有没过鸭身
油像开水一样沸起来了，然后我用勺子一勺勺的浇上去的
答：油怎么可能向开水一样沸起来？

问：反正那油是煮开了的
另外还有一个就是刷了脆皮水多久放下去炸好？
我放了很久才炸关不关这个事

答：因为都蒸发了，毛都没了，当然不脆了。

作者: shenbom 时间: 2015-4-10 02:52

作者: Kol 时间: 2015-4-10 09:19
皮水不是最重要,重要是要風乾時間夠

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-4-10 09:34
風乾時間风干皮干爽就可以，否则都没水分了必然影响口感。

作者: Kol 时间: 2015-4-10 13:37
交流一下,乾身有一個漂準,用手接觸時除了感覺乾爽,表面還會有一些油珠滲出來.
最早期的皮水只用清水加麥芽糖,一樣能做出外表紅潤的表皮,之後用上白醋是為了皮水保存期更久,加入浙醋的確會更紅潤,加檸檬,食粉,酒是沒有用的,這是我的經驗.

作者: Kol 时间: 2015-4-10 13:39
麥芽糖份量多少都會有影響.

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 15:32
顶顶顶顶

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