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标题: 真卤水鸭脖配方做法和假卤水鸭脖配方做法的天地之差！ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-4-10 10:08
标题: 真卤水鸭脖配方做法和假卤水鸭脖配方做法的天地之差！
本站的卤水鸭脖配方  做法一个配方足足16页纸写的满满当当详细阐述，而市场的久久鸭脖最多2页纸也就完事。关键是这两页纸写的技术也是假的。

这就是真技术和假技术的天地之差！

可能有人又要说了：真传一句话，假传万卷书，人家简单不一定就是假，你写的多不一定就是真的。

那我就简单说几点，为什么假的不能再假了：

1.他的香料处理不对。卤水鸭脖做法香料在水中并不能激发出香味。
2.高汤做法根本就没有，高汤的做法也是很关键。
3.调料缺少了很多，只靠盐，味精，鸡精就能开店了？

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问：根据配方可以看出.五斤油下过文火煸炒香料，煸炒的程度需要经验，最好有师傅旁边教，早起锅几秒和晚起锅几秒，熬出来的卤水都有差异。这配方因该还可以的，比例里面有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有
答：有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有  ，关键还有不少没有的。

问：金银花融入卤水里有醒味作用。不是任何添加剂能达到的效果
还有贝壳，不是你想象的贝壳，你找些上年纪的卤水师傅人家会告诉你的，贝壳，干水蛇，壁虎，干贝，大地鱼，都是传统老配方常用到的。
答：金银花，贝壳可能有作用，这是本站的疏忽。
贝壳，干水蛇，壁虎，干贝，大地鱼一般都在广东那边卤水中常用，其他地方的卤水很少见到。

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