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标题: 酸辣粉的做法家庭主妇版 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-5-10 19:12
标题: 酸辣粉的做法家庭主妇版
酸辣粉的做法家庭主妇版

家庭主妇版只能在家里凑合吃，用来开店就不行了。

准备材料：前肘肉1斤（绞成肉末），调和油或花生油适量，姜（去皮切差不多一厘米宽，稍厚点）150g，甜面酱，鸡精（牧歌牌）220g，胡椒粉适量，水5斤。

肉末汤操作过程：

热锅倒油，150g左右就可以，倒入姜，小火慢炸，等姜炸到金黄色，看起来不是很新鲜的时候倒入肉末，也是小火慢炸，等到炸到肉末吐油差不多了，肥的不肥了，瘦的不糊，就可以倒入鸡精，炸一下，翻一会等到鸡精炸到金黄色放入胡椒粉一小半把，放入甜面酱两大勺（厨师炒菜用的12号勺子），也是小火，要不停的翻，甜面酱容易糊锅，等到炒到甜面酱出来酱香味，看到漂上来一层酱的时候就可以添水了，添上水之后就转为大火，也要适时的搅一下，要不也糊锅。等到大火烧开之后撇一下浮沫，把姜挑出来就OK了。

配料操作顺序：
　鸡精（牧歌），鲜味王（神马），保宁醋，保宁酱油，蒜汁，麻椒粉

首先准备一个碗，依次放入鸡精三分之二勺（就是家里吃饭正常用的勺子），鲜味王三分之一勺，保宁醋五分之四勺（直径四五厘米的汤勺），保宁酱油

五分之三勺（汤勺），蒜汁一勺（汤勺），麻椒粉1/3勺（用最小的勺子，放多了麻）。

调好料之后，煮出粉来，挑入碗中，加入葱花适量（尽量细），香菜适量，再加入肉末汤，用筷子搅一下，在加入榨菜丝，花生，辣椒，淋上红油就可以上桌啦。

经典：
　蒜汁：一头蒜+姜（去皮切小块，15-20g左右）+四五块白豆腐乳（我一般用广合的。）
　分析：个人认为加姜一是为了调味，再就是为了防止蒜汁变绿。
　榨菜丝：全形榨菜泡一夜之后去去咸味，切丝。然后放入鸡精，红油拌一下就可以用了。
　如果有不吃辣的，可以不放榨菜丝和辣椒。
　炸辣椒的时候我一般买辣椒王打细粉，加一点咖喱粉，然后按照正常炸辣椒油的做法炸就可以了。

炒老汤的顺序是：
　热锅倒油------倒入姜翻炒一下不炸------倒入肉------小火慢炸-------倒入酱--------添水-------水开----倒入鸡精，肉跟水的比例是1:5。

作者: 枫华 时间: 2015-5-26 15:04
学习学习，不错不错中不错

作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 15:20
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