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标题: 用油条配方做失败了，失败油条的分析 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-5-28 17:16
标题: 用油条配方做失败了，失败油条的分析
问：用油条配方做失败了，失败油条的分析
油条制作不成功，是什么原因导致？？

(, 下载次数: 326)

答：
1.油温是最关键的，油温过低也不利于膨胀。在油温高的情况下，两根油条中间的那个接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大）。

但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态
2.面团松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

3.粘连的部分太多，还有就是面剂子也就是在切条之前剂子擀的太薄了条拉的太长了

4.揉面产生了面筋，不应该揉面，应该踹面。

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作者: 未孵化的笨蛋 时间: 2015-5-29 13:55
等待完美终极版的出来。

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