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标题: 刀削面馆营销，细心决定成败 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-6-10 23:14
标题: 刀削面馆营销，细心决定成败
经常有网友问我，我的小吃店，刀削面馆营销如何才能做的更好，这时候我会问：你用心做了吗？一般人都会说，我用心做了。

但事实上我考察了多家小吃店，刀削面店什么“用心” 纯粹是“粗心”，整个一个大老粗，做出来的菜没个色香味形，而且难以下咽，谁可能去吃第二次呢？搞再多的营销和促销只能让自己离失败的大门更近。

下面我就说说我今天去考察的这家刀削面馆。

一桌椅高度是否合理

一进去看装修还算整洁，但给顾客提供的是比较矮的桌子，配的沙发，虽然坐着舒服，但是成年人个头都比较高，坐上去以后觉得食量大减，明明可以吃两碗面，可能因为这么矮沙发的缘故，只能吃一碗。

所以我们开店经营时不要只考虑标新立异，而不考虑成年人坐上去的舒适度。坐上去合适的高度能增加食欲，反之能让人没食欲。

二：菜品定价是否合理
他家的刀削面定价比较高，而且连最常见的猪肉面都没有，所以我点了炸酱面和鱼香刀削面。
我们开店经营时定价要大众化，消费者多来吃几次，多介绍点顾客就赚到了，别搞一锤子买卖。

三：质量才是硬道理
判断一家餐饮店好坏最重要的因素还是菜品的口味，但从色香味形上看真是一塌糊涂，炸酱没个炸酱的样子，不能加点蛋皮搭配下颜色？不能摆放整整齐齐？就算都做不到，明知道炸酱面吃起来比较干，能不能送个汤？

相比之下，我去另一家店人家做的炸酱面，不仅色香味形俱佳，而且做的足够用心。怕炸酱不够吃，还多送了炸酱，还送了可口的汤，同样是做餐饮的，差距怎么就这么大呢？

再说说他家的鱼香刀削面，无论刀工，口味都是一塌糊涂，整个刀削面吃起来干干的，一点鱼香味也没有，最主要的是15元这么点面，能不能加几根肉丝呢？一根肉也不舍得加，全靠豆瓣酱加素菜，用家常菜的技术来开店？

好的美食不仅让人食欲大开，而且让人心情好一整天，反之糟糕的美食让人心情糟糕一整天。

其实不管做什么事业，晚上休息前不妨问问自己几个问题就行了：
我哪里还有什么改进的地方？我还可以和同行学到什么？我还能和其他行业的高手学到什么？每天不反省，只知道一个劲的抱怨：现在经济不景气，怎么满大街都没人呢？

是别人不消费，人们都不需要吃饭了？还是你这个人就是个大老粗，从来没用心站在顾客的角度考虑问题呢？
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