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标题: 餐饮考察：正宗肉夹馍技术就一定有市场? [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-7-3 13:53
标题: 餐饮考察：正宗肉夹馍技术就一定有市场?
今日考察一家肉夹馍店，西少爷潼关肉夹馍，网络上比较有名，

整个店不大，只有20平方左右，但收拾的干干净净。  墙上镶了几幅剪纸相框，让你知道这家店是正宗的潼关肉夹馍，因为潼关可是剪纸之乡。墙上还有一个文字横幅，提前就说明了：他店里的鸭片汤里面没有鸭肉，而是里脊肉。

桌椅高度也合理，坐上去觉得舒服。但建议做餐饮的不要用转椅给顾客，虽然坐着舒服也可以调节高度，但是网络上爆出不少转椅爆炸的新闻，虽然概率不高，但不怕一万就怕万一，还是小心点好，顾客坐着普通椅子更放心。

肉夹馍有肥瘦肉夹馍 6元，瘦肉肉夹馍7元，纯肥肉夹馍7元，面皮肥瘦肉夹馍7元，优质肥瘦肉夹馍8元，优质纯瘦肉夹馍9元，卤蛋 1.5元

肉夹馍比较干，就少不了配几种汤：特色鸭片汤6元，生汆丸子汤6元，酸辣肚丝汤6元，  其次还有排骨砂锅10元，素砂锅7元

肉夹馍的馍做的有点像盘丝饼，这样做的好处是口感非常香脆，肉汁味道非常香浓，鸭片汤内加的油菜丁和象眼蛋皮片。

但发现了一个小问题，就是很容油腻。饼酥脆，肉香浓，吃一个以后，再吃第二个就感觉很油腻，最后实在坚持不下去了就剩了一半。

如此有名的肉夹馍加盟店，他肯定考虑到了如果加素菜，比如生菜，辣椒，香菜，能解决过于油腻的问题，但为了保证自己的特色，不想随波逐流，所以他家的店一律是夹肉，而不放素菜。

我个人是这样看的：
只有肉馅，没有素菜，比较油腻也无所谓，大不了能吃2个就改成吃1个，但一顿饭只有肉没有菜，老觉得少点什么，营养也不全面。关键是吃肉多了，觉得不怎么舒服。而且里面的肉可能是选不错的五花肉？恐怕是批量采购的廉价肉。我是男的所以不考虑是否张彪，可能大部分女的考虑的首要问题是：吃肉不利于减肥。

以上还不是主要问题，关键是，作为商家，这样做能让顾客经常消费？如果让你顿顿吃烤饼就着炖肉，你吃一两顿可以，但让你经常这样的吃法，你能受得住？我个人的感觉，吃一次就油腻的好几天也不想吃，等十几二十天后才想再解解馋。  不知道高高在上的大老总是否考虑过这个问题。

一味的追求口感，追求特色，追求所谓的正宗，能经受市场的考验就行，午餐开饭的黄金时间,半小时只有零星有三个顾客打包，还有的人不是买肉夹馍而是买他家的凉皮。不知道去掉工人工资，成本费，水电费还有房租费，还有多少剩余。

作者: zhang0318 时间: 2015-7-7 10:32
有道理

作者: 云中的天使是我 时间: 2015-7-7 20:53

看着也没少投资.东西做的再好~在特色，消费者不买账亏的还是自己。还是得针对消费人群，再把东西做好。哎谁也说不好付出多少就能得到多少。

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