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标题: 适应当地口的小吃才正宗 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-7-11 23:33
标题: 适应当地口的小吃才正宗
餐饮考察：适应当地口的小吃才正宗

今日考察一家酸辣粉小店。
店不大但是零售价格倒是不低。  一小碗普通的酸辣粉8元，一般人吃一小碗也吃不饱。

我点了两碗酸辣粉和朋友一起吃：一碗微辣，一碗中辣。微辣味道还可以，但觉得几乎看不到肉末，看见四五个小肉丁还像是人造肉。除了葱，香菜，榨菜，几颗花生米就看不到啥配料了，如果粉好吃也无

所谓，关键粉的口感也觉得有点硬，吃起来费劲。给我得感觉他不是用甘薯粉做的，而是用低廉的人工合成的胶来制作。

下面说说这碗中辣的酸辣粉，令人一口也吃不下，本身夏天气温高，酸辣粉又非常烫，真是有种难以下嘴的感觉。挑上一点粉，就觉得辣的惊人，根本没法入口。可能在四川等地尤其喜欢这种程度的辣，所

以到了北方，店家中辣也按照四川一带的标准。有人会说，是不是你故意夸张，抗不了辣，稍微辣一点就受不了？

我旁边桌有个小青年，点的满满一碗酸辣粉吃了一口，起身就走了，一开始我还以为他起身有事，但一直到我们吃完，也没见人回来，可见这位顾客是再也不会回头了。

有的人总是以定位不同，所以不得不加一些低成本的原料为借口，那请问：你就是成本控制成一毛钱，没人来吃又如何？

有的人以是否正宗来说事，比如前几天的肉夹馍有的人说肉夹馍不加蔬菜，那是传统，传统就一定是正确的，就一定是迎合市场的？“正宗”就能赢得消费者的青睐吗？还不是有不少所谓的“正宗”倒闭了？还有不少店却做的有声有色，区别在哪？

我常说：只要稍微用心即可有声有色，多站在顾客的角度考虑问题，多想想他们的顾虑。
也许人家顾虑你的小吃食材，也许嫌你做的菜配料太少，也许嫌你做的小吃辣的没法吃，也许嫌你做小吃从来不作准备工作总是临时抱佛脚，也许嫌你店里不够卫生，也许嫌你的店桌椅搞的太矮了，也许嫌你不经常推出新品种，也许嫌你没有手机移动端的营销，  也许嫌你家的装修太俗气了。（倒不是真的有那么俗，但却会被那些用心装修的店给比下去）

这么多因素又岂是口味“正宗”就可以压倒一切的？更何况市场上哪家小吃店不说自己正宗？还有说自己不正宗的？

解决了消费者的顾虑怎么可能做不好？  不用心做和顾客的需求对着干，需要什么我不给你，不需要什么我猛给你，那就不要抱怨为什么没客源了。
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作者: 云中的天使是我 时间: 2015-7-14 08:05
看着量也不多啊，跟外面小摊卖得差不多，小摊便宜点5到6元。现在我是找门面发愁了，小本创业，转让费少得地方人流量小。人流浪多得地方转让费动不动十几二十万...我这穷屌丝纠结死了。

作者: 你就笑 时间: 2015-7-17 23:25

兄弟我跟你一样啊现在也在纠结中啊，现在也在找店面地段好的转让费高的离谱啊，没办法今年还是练滩吧

作者: 你就笑 时间: 2015-7-17 23:27
酸辣粉8元，凉拌的也7到8元，真是醉了，只能说老板想钱想疯了。

作者: 天师猫神 时间: 2015-7-24 12:46

你就笑发表于 2015-7-17 23:27
酸辣粉8元，凉拌的也7到8元，真是醉了，只能说老板想钱想疯了。

上海差不多也这样的价格

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