餐饮考察：懂得外包，懂得创新的手抓饼店 - 【厨艺交流网】

这是一家名为：五谷养生磨坊的店，只看招牌不知道是做手抓饼的，我以为就是经营五谷豆浆之类的。

一天在手机上看到了这家商家，才知道原来是经营手抓饼的。手抓饼谁都吃过，并不稀奇，大街小巷很多小商小贩都会做，有的人再食堂做手抓饼，一年赚十万左右，有的人做的并不好，一天没几个人买。不管干啥事，都取决于谁去做。

看到商家图片拍的非常诱人，而且又是多种口味：比如煎蛋+肉松+培根口味，+火腿口味，+金针菇口味，这吸引了我的兴趣，所以想前去考察一番。

整个店不大，只有两张桌子，老板很热情和我闲聊起来。原来，他早上也卖手抓饼，一早上能卖一两百份，更不用说中午和晚上了。他说他店里全靠回头客，因为餐桌不多，所以大部分人都是打包带走。

老板使用的是家用的电饼铛来煎制手抓饼，手抓饼+培根同时煎制，鸡蛋是提前煎好的。短短3分多钟，饼和培根就煎制成熟，然后老板又加上煎好的蛋，抹一点奶油，再煎一会，刷上秘制酱料，加上肉松和生菜，将饼包起来装入食品袋中就大功告成了。

吃起来感觉饼的口感很酥脆，这主要得益于煎制的烹饪手法。秘制酱料鲜香适中，在加上肉松，培根肉，鸡蛋，和奶油的香味融合在一起，另人回味悠长，有点不忍下咽的感觉。

这样的做法借鉴了煎饼果子技术，只不过不需要煎饼而是替换成了手抓饼。

我问老板这是自己做的手抓饼？老板说，这是从总部批发来的，自己做太费时费力了，而且自己用手抓了饼再收钱，再忙活其他的，有顾客来了再去抓饼，这样显得不卫生。

这一点老板是明智之举，懂得外包。很多小本创业者手抓饼做的不错，但你不可能24小时总在忙着做手抓饼，你还有其他事要忙，即便你平时啥事也没，为什么不把省下的时间，精力，去做更有生产力的事情上面呢？初中我们都学过物理：无用功做多了，效率就低了。每天都在机械的日复一日的重复做着无用功，没有一点积累性，还指望自己的生意更上一层楼？

什么是更有生产力的事？省下的时间能不能多做做营销？能不能多和顾客沟通？能不能研发多种口味？这些才是一个餐饮老板最应该重视的问题。

暂时没发现什么可以品头论足的地方。我觉得素菜上可以借鉴下煎饼果子的技术，比如可以适当加点葱末，洋葱末，香菜末，辣椒末，榨菜，土豆丝，豆腐皮等从中选择两三种，而不是像现在这样只有生菜，导致一般人吃一个根本吃不饱，点两个就是14元。而煎饼果子虽然加了培根的7元一个，但是素菜非常多，一般人一个就可以吃饱。

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