【厨艺交流网】

标题: 小吃店营销：更加用心才能取胜 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-7-17 11:23
标题: 小吃店营销：更加用心才能取胜
今日考察一家茶餐厅店，不用多说，这种加盟的餐厅肯定亮堂，卫生，桌椅高度也合理。店面内主要经营包子，馅饼，各种糕点，各种粥，还有烧卖。

我选了老板最得意的脆骨馅饼，烧卖，紫薯红豆糕，老板说：他馅饼用的脆骨选用的是当地最有名的龙大放心肉，绝不用市场上廉价的肉。紫薯红豆糕也不用紫薯粉来做，他怕口感不好，味道不足。

品尝过程就不多说了，只说说我的个人建议：

1.我当着老板的面，没多说什么，只是表面上恭维着：口味真不错。其实论脆度比不过手抓饼，论肉馅与肉夹馍的肉还有一段距离，和肉夹馍肉馅比，香味，和醇厚的味少了，所以建议肉馅内加一点卤肉汤来调味。

里面的脆骨虽然磨小了，没那么大，可能对大部分人是最爱，吃起来咯嘣咯嘣的，但我吃的却不尽兴，总怕咯着牙。

2. 烧卖个头有点小，仅有2个鹌鹑蛋那么大，而且平均一个3元，一笼5个，15元。可能在南方烧卖都做这么小，但毕竟适合当地口味的小吃才热销。否则这东西当主食又吃不饱，口味又很单一，再点点其他的主食，一顿饭最少20多元，吃几顿而所谓，关键问题是，能让顾客重复消费？其实去吃的人只是尝尝鲜，难以做到重复消费。建议个头做大点，口味还有很大提升空间。

3.老板做这些美食下了功夫，价格稍高，但慢工出细活，吃的也放心。

你兢兢业业，每天起早贪黑数年如一日的精心制作美食， “傻傻哒小白”见面后第一句话却是：你不会是骗子吧？你说你有没有想揍他一顿的冲动？假如老板不细说的话，别人也感受不到老板的用心良苦。所以建议在店面明显位置写上特色，比如：

本店的脆骨馅饼一律用龙大放心肉，脆骨也已经磨细，不用市面上的廉价肉。紫薯红豆糕等一律慢火熬制，磨细，精心制作成糕点，绝不用市面上的成品粉来制作。

这样就避免了每个到访的顾客都需要老板上前解说的麻烦，又避免了很多 “傻傻哒小白” 总拿你精心打造的商品和劣质商品去对比的尴尬。

看来我们做餐饮只靠用心还不够，必须更加用心，更加勤奋才能取胜。
(, 下载次数: 1050) (, 下载次数: 1063) (, 下载次数: 1047) (, 下载次数: 1005) (, 下载次数: 1017) (, 下载次数: 1021) (, 下载次数: 1017)

作者: Kol 时间: 2015-7-17 12:02
就像個家庭式的餐廳

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)