【厨艺交流网】

标题: 做麻辣烫炒料的时候一下豆瓣酱就糊了？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-9-3 14:54
标题: 做麻辣烫炒料的时候一下豆瓣酱就糊了？

问：做麻辣烫炒料的时候一下豆瓣酱就糊了。。

答：做麻辣烫炒料小火炒了？不断搅动了？
如果你小火炒，又不断搅动还容易糊，那证明油温太高。

你剁碎的豆瓣再加点水或者白酒搅拌进去，更容易出香味，而且不容易糊。炒的时候锅底要不断搅动，看温度太高就关火等等油温降低后再操作。

太碎是容易糊，主要是你油温度太高，另外豆瓣酱太干导致的。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)