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标题: 麻团，麻球的制作方法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-9-7 07:04
标题: 麻团，麻球的制作方法
麻团做法制作方法

清水190克，白砂糖60克，混合融化。
糯米粉250克，泡打粉12克，混合搅拌均匀。
此以上材料合起来一起搅拌均匀，然后不断的手打至不沾手状态，即表面发光发亮，时间大约在15分钟，伴随着手打的时间会越来越糯，倘若手打的时间短，那么糯的状态会差很多。

手打完毕之后，在静态下放置25分钟进行发酵，使之面团更富有弹性，也促使面团更有膨化状态。

将发酵完成的面团，按照30克-35克一个面团制作一个麻圆。

将面团搓圆捏成圆饼形，加入白砂糖馅（或者其它的馅料）然后捏包成圆球，再放入炒好的白芝麻里面混入芝麻（混合芝麻时，需要用手掌心轻轻的柔捏，使之白芝麻充分混合麻团）

然后在再容器上刷上一层油,防止糯米团粘锅。把做好的团放在容器上，这样就不粘锅了。

烧锅下油，小火将油温烧制至120度油温（切忌油温过高，因为需要油温的洗礼，使之麻团内部得以熟透，也使之麻团得到更好的膨大涨化），待麻圆随着油炸的时间浮面后，便需要使用肉眼观看其颜色，因为颜色会伴随着淡黄到金黄到金红，一般金黄状态下即可。

有一点需要切记的就是麻圆进入油锅下，要一边油炸一边搅拌，使之麻圆360°得到油温的浸泡洗礼，如此才能够熟的状态一致，颜色一致。再者就是油温不能过高，油温过高则造成表面白芝麻炸糊而演变出苦口的喉咙感触，还会造成麻团内部受生不熟。倘若油温过低，那么又会造成麻团的体积过小，无法得到膨胀，也会演变出黑色的油污。

因此油温需要得到更好的控制。

1.当地麻团包的是豆沙，豆沙馅我不会做
答：豆沙馅都是买成品，不是自己做的。

2.和面的时候都有裂缝了，但是炸的时候，样子是可以的，糖从裂缝里出来了，放凉之后邹邹的，一点麻团的样子也没有了i
答：糯米粉掺假导致。太便宜。

注意：以上麻团做法仅为家常版。 比你再网上搜的麻团做法是好很多，但新手掌握不好做出的麻团也容易塌方，开裂，也不能做速冻，不能做批发。

而厨艺交流网升级的2.0麻团做法高级版，即便新手操作也不容易塌方，不容易开裂，个头也很大，也无需加入泡打粉，还可以做批发，做速冻，速冻时间最少保存4个月。 2.0高级版是发给VIP内部学员。
观看更多做麻团，麻球图片步骤可以下载 http://pan.baidu.com/s/1kTvlycf

作者: 人到中年 时间: 2016-1-15 10:46
顶顶顶顶

作者: 望乡想家 时间: 2016-3-26 04:54
关键是少了澄面

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