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标题: （油炸糕）糖糕的制作坑爹缩水版！ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-10-5 11:01
标题: （油炸糕）糖糕的制作坑爹缩水版！
（油炸糕）糖糕的制作坑爹缩水版！
用以下这个配方你根本不可能做出来糖糕，炸糕，用以下配方做出来的糖糕口感硬，不软糯，表皮也不酥脆，制作时也不容易成型，很容易粘手，操作不好还容易爆。而开店的配方则完全不同了：不仅表皮酥脆，足够软糯，制作时容易成型，不粘手，而且操作不容易爆。网上到处是这样的配方，这就是家常做法和特色开店做法的区别。

所以别搜一个免费的配方就自认为自己很聪明的说：网上小吃配方有的是，为啥还花钱呢。是有的是，一搜一大堆，和开店的差距不算大，仅仅是天地之差的距离而已。

糖糕是种口感软甜，色泽金黄的小吃。在北方的大街小巷都经常见到它的身影，糖糕的制作方法看似简单，制作起来也不是简单的事情。下边我们就来讲讲它的制作方法。更多实用小吃技术请访问

面的制作
制作糖糕我们所需要用到的是纯烫面，在加入100克的糯米粉。
500克面粉，使用一般的特二粉或者普通面粉就可以。400克开水，一定要沸腾的开水，那样做出来的糖糕面皮才会更加的软糯。把面粉放在盆里面，用开水慢慢的搅拌，可以拿一个竹筷子不停的搅拌，直至把开水全部加入，然后慢慢的用手把面揉光，开始有点烫，慢慢的揉几下面团就不会烫了。然后把揉光的面团用保鲜膜包起来醒5分钟待用。

糖糕糖面制作
制作糖糕里面的糖稀也很重要，如果糖稀过多会让顾客感到很油腻，另外还容易使过多的糖稀流出影响食用。糖稀过少顾客感觉甜味不足，也会影响到你经营的效果。我们为了防止糖稀过多或过少就要采取其他的方法来解决。我们用500克白糖加入150克面粉搅拌均匀，这样在炸制的过程中糖遇热溶化和面粉就形成了很稠的糖稀，这样又使顾客感到很甜，又不容易让糖稀往外流。

糖糕的包制
我们把揉好的面团分成2两一个的小剂子（或者按照你出售的价格来定小剂子的大小）搓圆。然后用擀面杖把剂子擀成厚片，接着把拌好的糖面放进去一勺，一勺的分量按照面坯中间部位的一半就行，然后用手把面皮包好，用手在揉成圆形把糖糕再压成满月型。在包制的时候一定要先用油把手涂抹一下，防止手和面粘连。

糖糕的炸制
炸制糖糕我们所用到的油温不能太高，150度的油温就行，油温太高会使糖糕炸糊，油温过低炸出来的糖糕油分太多，口感不好。150度就是油锅表面起涟漪的时候就行。我们把糖糕放入后炸成金黄色即可。

作者: 人到中年 时间: 2016-1-9 18:34
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