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标题: 猪肚包鸡做法配方 [打印本页]
作者: 管理员人间净土    时间: 2015-10-20 23:00
标题: 猪肚包鸡做法配方
只是免费试做版
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猪肚包鸡火爆的原因是因为它的养生功效和口味。一早是来源于广东的客家，后来发展到各地开店。一直都是那么的火爆，另外的原因是它以火锅形式。- f5 v9 V- `0 R% k' u. e6 B

# Z4 h; k( u$ Q4 O6 y8 ~1 K5 y汤底浓白诱惑食欲，但又显得格外的小清新。尤其是它那股弥漫的胡椒香味，透彻着浓郁的食欲，给人夏冬两季消遣着养胃的食欲。, \' z2 Z+ {9 t4 n

. [: Z! |3 [) {& k1 o5 G$ U( f" {7 ]! n
6 j6 Q. }3 G% }, P6 }; U0 y3 V 先说说它的主要料，以整只鸡，整只猪肚，配合事前准备的浓白汤底，以火锅盘上桌，给人很多的遐想。猪肚很爽脆，鸡很嫩滑，和椰汁鸡火锅（奶鸡火锅）有过之而无不及。又因为养生暖胃功能，近年来各地都大量冒出猪肚包鸡的火锅酒楼，深受大众的追捧，也成为了一种特色的餐饮店。
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猪肚包鸡的相关做法$ T" g0 D4 W3 g9 X
龙骨20斤， 鸡脚10斤，猪皮10斤，胡椒2.5斤，陈皮3只，姜片肉3斤，鸡骨架4只0 X# C2 J# N4 _

" ^, Y" c4 n* W) m! _     龙骨全部斩成1斤一段，加入鸡脚，鸡骨架、猪皮下锅加入清水煮，煮开5分钟就捞出来，放到清水里面浸泡，开一点点的自流水，让自流水流掉污血。
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7 p2 f) U4 I! G$ D( \1 l6 f    胡椒，这个不用说都是需要将胡椒粒下锅干锅炒过才香的，这个不用说大家都知道的。下锅小火中温炒香（小火，中温，不能大火，不能高温，很容易炒坏，炒黑，而且胡椒要挑选好的胡椒，颜色太黑的不要）。9 e1 R$ z' E& F& s' {+ v0 @
      炒好后，要用打粉机，稍微将胡椒打碎（要求粗粒），也可以用刀拍碎，但大量制作，通常都是用打粉机稍微打碎的。然后用一个大的鲍~~鱼汤袋将胡椒粒、陈皮包好待用。
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" u3 ]% d. d( e9 e4 d  将龙骨、鸡脚、鸡胸架捞起来，放在篮子上去掉水分，取一只大不锈钢桶装水180斤猛火煮开。再放入龙骨、鸡脚、猪皮、鸡胸架进去小火熬制5个小时。这时候放入《猪肚鸡》关火浸泡50分钟即成初步的制作。
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猪肚鸡的制作：
0 d) q5 h2 |' a将清远鸡清洗干净，尤其是鸡身的内部更需要清洗干净，吊起来沥干水分。: H/ \) Z- ], S+ ?
猪肚需要原只的猪肚，用生粉和白醋清洗，清洗干净后，沥干水分，将光鸡放入猪肚里面，放入钻石胡椒碎1茶匙，加入药材包，用竹签封口即可。
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/ j2 P8 r7 L% o, w5 i! o! K  y药材包：川弓2块，红枣3粒，从草花15克，（此处省略几种秘方）这是一只猪肚鸡的量。' O& o! Y" K* Y+ \
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调味料：盐500克，味精120克，鸡粉80克
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浸泡50分钟后取出来，去掉竹签，将猪肚切片，鸡斩件。将包着的药材以及猪肚，鸡等全部放入火锅盘内，打上汤底，放入调味料即可出品，注意汤底需要过滤，去掉杂质。注意的是，整个猪肚包鸡内的材料需要依然放入火锅盘跟着上桌，不能弃掉。9 x! W% w9 y3 X6 [7 A; q8 f

  P0 H5 Z& {/ \# |; j# l" U    如果汤底差不多用完，则再次加入清水150斤，微火再次熬制4小时即可使用。可用两次，第三次则需要更换全新的汤底了。
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   猪肚鸡主要是喝汤吃肉的火锅，胡椒味道很辛辣的，我建议各地根据自己当地的口味进行加减胡椒的量。也很多人不加黑椒的，但加黑椒的风味会好很多，比不添加黑椒的要好。8 Y; y5 E: F: o2 _5 r1 M4 y- k

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作者: wmlzl    时间: 2015-11-4 13:06
谢谢楼主分享



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