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标题: 极其火热的藤椒腰花创新做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-11-14 09:51
标题: 极其火热的藤椒腰花创新做法

也许是相信“吃啥补啥”的缘故，很多食客对腰子极其热衷。比如爆炒腰花，烤腰子，但市面上却没有对腰花的创新菜。

藤椒腰花是一道凉菜，藤椒腰花创新做法是根据这道凉菜改进成热菜。
菜品做法不复杂，但是点桌率达到80% 。

原料：
腰花切成凤尾花刀250克，青笋切丝，藤椒油20克，蒸鱼豉油 25克，一品鲜酱油25克，小米椒和小青辣椒，葱花头葱花叶，

盐5克，鸡粉8克，胡椒粉3克，醋10克，料酒10克

制作过程：
1.把腰花加入盐，味精，胡椒粉，醋，料酒搅拌均匀，加少许生粉码味。

2. 青笋丝焯水断生，然后把青笋丝装盘垫盘底。锅内加水烧开，加少许的醋，料酒，把腰花放入汆8成熟捞出装盘，切勿把腰花焯完全熟。

2.色拉油25克烧热后，加入姜蒜末，葱花，葱叶炒香，加入小米椒，青椒稍炒加入高汤300克，加入盐，蒸鱼豉油，一品鲜，盐，胡椒粉，鸡粉，调好了味，烧开后，离火加入藤椒油，然后再下点葱花点缀，把滚烫的汁都浇再刚才装好盘的腰花上即可。

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作者: 人到中年 时间: 2016-1-8 10:32
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