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标题: 鸭血粉丝汤酸萝卜，颜色，香料的问题 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-11-18 11:05
标题: 鸭血粉丝汤酸萝卜，颜色，香料的问题
问：鸭血粉丝汤看视频上你放的混合调料大概是几克呀？资料上做的老鸭汤有放酸萝卜，视频上做的没有，是不是可以不放呢？？还有老鸭汤煮出来颜色好看，酱色，我煮了下黄色的，老鸭汤是直接水煮么？如果不煮老鸭汤，直接用牛骨汤可以么？药材可以一直放锅里煮么？

答：2-3克，看你碗的大小来决定加的多少，不能生搬硬套。
自己做好了不会品尝下？觉得味道够了就行了。

酸萝卜可以不放，老鸭汤不能用牛骨代替，否则顾客吃出来怎么办。
卤水啥都可以，就是不能太腥的。
药材包是否要放锅里，要品尝，味道够了就捞出料包。

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