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标题: 油泼芥辣双脆 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-12-11 15:01
标题: 油泼芥辣双脆
油泼芥辣双脆

此菜特点：清爽不油腻，口味独特有芥末的辣味，又有鲜香味。这道菜成本12元零售价格可以达到 30多元。

芥辣汁是凉菜常用的一种复合调料，这里给改进成一款热菜。其实也可以当做凉菜，很多宾馆冷菜间也用这道菜当凉菜。

原料：木耳，象拔蚌片，葱丝，红尖椒丝。

调料：花生酱50克，味达美65克，米醋30克，辣根10克，

制作流程：

1.先把辣根，米醋，味达美，花生酱全部融合一起，汁调均匀。

2.锅中加水烧开，把水发好的木耳下入开水中烫几秒钟捞出即可。烫时间太长木耳就不脆了。

水烧开下入象拔蚌，焯熟即可。

3. 木耳和象拔蚌倒入碗中，然后把调好的汁倒再原料上，再把葱丝和红尖椒丝放在上面。

4.锅中放入少许油加热，油温烧的要稍微高一些，别油温太低了激发不出香味。

油温大约要在9成热才行，约200度左右，油烧热以后浇再刚才摆好盘的菜品上即可。

象拔蚌：是一种贝壳类海鲜，如果不好买可以替换成海螺，片成片焯水即可。

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