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标题: 麻辣烫辣椒醪糟花椒把客户搞得晕头转向 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-12-12 19:39
标题: 麻辣烫辣椒醪糟花椒把客户搞得晕头转向
麻辣烫做法辣椒醪糟花椒把客户搞得晕头转向

其实配方比例写的很明白，但有的客户不仔细看就知道一个劲猛问。

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日亮 13:07:00
你说出锅3分钟下醪糟，一会儿又出锅十分钟下花椒？

日亮 13:07:37
然后锅底再加鸡精味精盐，这都什么时候加？什么时候放

厨艺交流 13:07:53
都下完就下醪糟

厨艺交流 13:08:06
醪糟炒好了就下花椒

厨艺交流 13:08:50
味精鸡精等加高汤后再加

日亮 13:09:02
我把料减十倍，一共炒料时间也就十几分钟，你让我先放什么呢？怎么放呢？

厨艺交流 13:09:21
都下完就下醪糟

厨艺交流 13:09:26
不用管分钟

厨艺交流 13:09:40
出香味了还管什么分钟

日亮 13:09:53
那紫草又什么时候下呢？

厨艺交流 13:10:32
底料都变炒好了下紫草。。紫草就是调色的

厨艺交流 13:10:49
调色的最后下就行了

日亮 13:11:12
我每一小砂锅麻辣烫，加上高汤煮好了，再加上底料，再加上鸡精味精盐，每一锅这么做你想把我累死啊？

厨艺交流 13:12:53
那你想怎么做？你都是分的小锅

厨艺交流 13:13:51
那你就放底料里

厨艺交流 13:14:11
每一锅加点底料就可以了

日亮 13:15:09
我知道不管分钟，我给你分析一下啊，我热油，加葱姜蒜，然后加豆瓣酱，你说，豆瓣酱炒十分钟，然后下辣椒，炒5分钟，问题来了，5分钟后就出锅了吧？那我炒料也就15分钟，请问，花椒和青椒什么时候放啊？在辣椒之前还是之后？

厨艺交流 13:15:49
辣椒之后放，不用管分钟。

日亮 13:16:45
就等于，豆瓣和辣椒都炒好了放花椒？

厨艺交流 13:16:56
是的

日亮 13:17:03
那花椒炒多长时间呢？
厨艺交流 13:17:37
三四分钟

厨艺交流 13:17:47
看出味就行了

日亮 13:18:01
34分钟后放醪糟？

厨艺交流 13:18:55
炒完辣椒就放醪糟，醪糟炒好了放花椒

日亮 13:18:59
那醪糟又要炒多久呢？

日亮 13:19:12
你杀了我吧

厨艺交流 13:19:13
醪糟两三分

日亮 13:19:24
你刚不是说醪糟最好吗

厨艺交流 13:19:24
慢慢来，别急

厨艺交流 13:20:04
醪糟最后炒完了再加花椒

日亮 13:21:36
油，葱姜蒜，豆瓣酱10分钟，辣椒，香料，辣椒5分钟，醪糟2-3分钟，花椒和青麻椒？多少分钟？然后紫草？这个顺序对吗？

厨艺交流 13:22:21
顺序对

作者: 你就笑 时间: 2015-12-13 22:02
看的我真是醉了

作者: a9b8324 时间: 2018-8-8 15:59
肯定是个小白。。。

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