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标题: 百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-12-15 13:57
标题: 百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪
百吃不厌的火爆鸡爪做法---宫廷夜宴鸡爪

这道菜在酒店火爆热销，深受食客的喜欢。成本7元，可以卖到28元左右。

原料：

到市场上购买约13元左右一斤的凤爪改刀，一直凤爪改2-3刀就可以，使之每个爪子都单独分开，鸡爪250克。

调料：
葱30克，姜30克，青花椒面3克，孜然3克，秘制辣椒粉10克，花椒油3克，香油3克，
胡椒粉5克，盐15，鸡精15，味精15，白糖，

流程做法：

1.锅内加2斤水，放入鸡爪，加葱段，姜片，盐，鸡精，味精，胡椒粉，水烧开煮过7分钟，直到鸡爪熟透离骨为止。

这个菜因为热销，可以批量的生产，一次加工几十份都可以，只要配方比例正确就行。

鸡爪离骨后手掐一下，软软的掐的动，证明鸡爪焯水成熟，把葱姜剔除，用凉水过凉。

2.油烧到6成热，然后鸡爪炸到干香酥透即可。

3.锅内加少许底油，加蒜米，姜米爆香，加秘制辣椒面，加入炸好的鸡爪，加盐2克，鸡精味精2克，白糖1克，胡椒2克，孜然面3克，香油，花椒油少许，

下锅翻炒起锅即可，最后撒入葱花即可装盘。

秘制辣椒粉做法：二斤条辣椒250克，小米辣250克，干姜100克，拌匀慢火干锅炒香，最后磨成粉末。
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作者: 狼图腾8 时间: 2016-3-6 17:36
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