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标题: 无比特色的小炒菜---秘制辣椒肉炒肉 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-12-25 13:00
标题: 无比特色的小炒菜---秘制辣椒肉炒肉
秘制辣椒肉炒肉是一道四川，湖南等地广受欢迎的一道特色小炒，在酒店销售火爆。

一般人做小炒肉，无非就是加点辣椒，葱姜蒜，加五花肉翻炒即可，而这道菜需要用到自己秘制的五种辣椒，精心发酵以后才能制作。

需要的原料：

这道菜需要用到混合辣椒酱（下文有讲做法）100克

五花肉300克，前肩肉200克，蒜子20克，小米辣15克，干豆豉10克，青蒜叶适量点缀用东古一品鲜酱油30克

制作流程：

1.混合的辣椒酱做法：青的泡小米辣，红的泡小米辣，黄贡椒，剁椒，酱椒比例是1:1:1:1：1

2.底油加入菜籽油，下入五种辣椒，炒香，熬好的辣椒放在常温下，自然发酵7天，

3.锅烧热，放入少许的油，放入五花肉，五花肉炒香，煸炒出油。注意五花肉和瘦肉要分开炒，不要同时下锅。

4.加入小米辣，豆豉，混合辣椒酱，炒香以后，加入前肩瘦肉，上色时加入东古一品鲜酱油，调料需要加少许盐，味精和胡椒粉，加入少许水或者高汤，

烧开后，加入青蒜叶点缀，翻炒均匀装盘即可。

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作者: 15174458577 时间: 2016-5-1 18:53
秘制辣椒肉炒肉

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