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标题: 手撕鲜卤鱼火爆一方 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2015-12-29 19:14
标题: 手撕鲜卤鱼火爆一方
卤鱼谐音鲈鱼，因而我们选用的原料是一斤多的鲈鱼一条。

即腌即吃的鲜卤鱼，结合甜晒鲅的一种香味，又有鲜鱼的鲜味，肉又鲜又嫩，腌制方法又方便快捷。

此菜做法不复杂，但在酒店宾馆销售火爆。

1.整条鲈鱼背后开刀

比例腌制方法：
料酒50克，盐4克，鸡精味精3克，少许葱花，姜小片30克，花椒20克，腌制1小时以上就可以进行炸制了。
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2.鱼腌制的时候要打上保鲜膜，防止跑味。鱼腌制的时候要放入保鲜冰箱，还会起到发酵的作用，炸出来的成品还有发酵的香味。

3.炸之前拍玉米粉，也可以用小米粉。之所以用这两种粉，因为炸出来容易上色，使成品颜色更好，口感更脆，很有特色。

4.油温升到7-8成热以后，下入拍好粉的鱼，如果油温太低，拍的粉容易脱落。所以温度一定要达到，容易使鱼肉定性，颜色更好。

5.定型以后，火调小，用小火慢慢炸制，鱼炸好以后把鱼头鱼尾切开，鱼肉给用手掰开（要掰大条，别掰成小块了）。

6.为什么不用刀切，而用手撕呢？

因为用手撕鱼肉纤维的韧性更好，如果用刀切鱼的纤维被切断了，口感就没那么好了。

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作者: 雪梅 时间: 2016-5-1 02:04
谢谢

作者: 天师猫神 时间: 2016-5-14 15:39
谢谢谢谢谢谢谢谢

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