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标题: 既漂亮，又上档次，又好吃，又有创意的---煎弹力虾饼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-1-11 20:08
标题: 既漂亮，又上档次，又好吃，又有创意的---煎弹力虾饼

原料和调料比较简单：青虾仁，生粉，木耳，莲藕，糖，胡椒粉，味精

以前我们做这个菜需要加入肥膘肉，现在做了改良以后加入木耳和莲藕，

这道菜老少皆宜，售卖七八年照样经久不衰，有着极好的口碑。

这道菜不管你宴请，还是聚会，都是既漂亮，又上档次，又好吃，又有创意的一道大菜！

制作流程

1.虾仁要选没有虾线的，融化以后蘸干水分，

2.用刀拍成颗粒状后，用刀给把虾肉的纤维给剁碎，但万万不要给绞碎，因为绞碎以后虾仁就失去了颗粒状的口感。

3.切点藕丝，木耳丝，如果没藕丝也可以加入马蹄。

4. 七两虾肉，3克盐，1克味精，1克糖，胡椒粉少许，然后搅拌均匀进行拍打，拍打后搅拌，如此反复多次才能上劲，否则煎的时候容易发散。

5.上劲以后加入一小勺的生粉搅拌均匀，然后加入刚才切成细丝的藕丝和马蹄，搅拌均匀，这样虾饼的料就做完了。

6.为了保证虾仁个头的大小，我们给制作成丸子。做丸子也可以用我们发过的鱼丸的手法，也可以用小勺配合来做成虾仁丸。

7.锅内放少许底油，煎制的时候我们用特制的磨具给虾丸子压成圆柱型。

8.成型以后开大火进行煎制，一面煎金黄以后，用小勺给其翻面煎另一面。

如何判断其生熟呢？

只要用小勺轻轻一按，按下去能弹起来，说明我们虾饼做的劲道是够了，而且也熟了。

煎熟了以后，虾饼装盘即可。

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