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标题: 火爆--馋嘴唐僧不老肉 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-1-23 22:34
标题: 火爆--馋嘴唐僧不老肉
火爆--馋嘴唐僧不老肉

这道菜深受顾客的喜欢，有的客人一次就会点两三份，口感鲜美，肥而不腻，入口极化。

选料一定要选瘦多肥肉少的五花肉，这样的肉做出来才能不油腻。

制作流程：

1.五花肉要切成标准正方形，每一份的量控制在300克左右，

2.五花肉休整完以后再没皮的那一边打上十字花刀，打花刀不要都给全部切段了。有皮的那一边要保持完整。刀切的要深一点，为了方便入味，

3. 焯水两次，把多余的脂肪给逼出来，焯水时要把多余的泡沫打干净，把多余的脂肪充分的逼出来，这样口感才好。

焯水以后马上用冷水过凉，是为了让肉更加紧实。

4. 五花肉垫底可以用豆角，也可以用梅干菜，炒梅干菜的时候一定要把水分充分煸干，入底味。

5.焯水过的五花肉，放酱油混合汁中充分浸泡腌制5分钟，浸泡5分钟后，翻另一面继续浸泡5分钟。

这样的五花肉有浓郁的酱香味：既有东古一品鲜的鲜味，又有海天的鲜香。

6.把多余的酱油给逼出来，放入煲中，再调味，加盐3克，味精8克，鸡精8克，海天蚝油10克，胡椒粉少许，豆豉一小勺，辣椒粉少许，再放入炒好的梅干菜（或者豆角）
梅干菜的量自由掌握。

7. 用保鲜膜给封起来，封紧实，放入蒸汽柜里蒸2小时。蒸的火候一定要到位，吃起来才能油而不腻，入口即化。

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四种酱油混合汁的做法比例是很关键的：

东古一品鲜4份，海天酱油2份，味士达美极鲜1份，龙华酱油少许提色用，四种酱油混合均匀，就可以了。

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