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标题: 酸辣鱼肉面 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-4-6 10:06
标题: 酸辣鱼肉面

酸辣鱼肉面只是家常菜，，不能和开店技术相比

第一、食材处理有窍门

第二、一个简单食材，让鱼肉的鲜香再度升级

鱼的选择：炖汤的鱼，腥味较少,例如可以选择鲫鱼

鱼的处理：去掉有腥味的部位：鱼膜和鱼线。

1.鱼线的处理：头部1公分切1刀，尾部切一刀，一边抽鱼线一边拍身子,将鱼肉从鱼骨上剃下，鱼肉切片.

2.用猪皮代替五花肉，猪皮富有滑嫩和筋道的口感，搭配鱼肉，不油不腻，鲜香味十足。一条鲫鱼搭配2两左右猪皮即可。

3.使用之前将猪皮焯一下，加4-5勺料酒，焯水后，刮去猪皮内侧油脂，切成1厘米宽条，再开水下锅煮猪皮，加3片姜、3段葱、2片香叶，2个干辣椒，2勺盐，去除猪皮腥味。

4.炖制30分钟，将葱姜等香料捞出，加入鱼肉炖煮，加入少许泡椒、2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、炖制10分钟即可。
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作者: 美味共享 时间: 2016-8-2 17:41
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