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标题: 淮南牛肉汤的制作流程 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-4-6 10:10
标题: 淮南牛肉汤的制作流程

只给VIP 提供详细配方比例，只看流程是无法学会的。

核心关键是配方比例+香料配方+辣子油的制作。

1.把牛脊骨砸开。

牛肉切500克重的块，用流水泡水（夏天泡6小时，冬天泡12小时）把牛肉捞出控干水分。

2.把牛腿骨，脊骨飞水，洗净下汤锅，至微开，打去血污，大火烧开，改小火炖大约30分钟，下冷水，在下入牛肉，小火烧开，打去血污，下入老母鸡炖出清汤。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则颜色不正，至汤出鲜味以后，下入姜块，青葱和香料包，煮20分钟左右捞出香料包。

4. 下入500克辣子油和50克糊辣椒，继续小火熬制。这样鲜香和胡辣香非常诱人食欲，色泽清汤油红。

5.开餐前进入调味环节，调入盐，味精，即可进入烫菜环节，盐适量调咸淡口，根据客户需要加入黑胡椒碎。配调味碟上桌，这样客人可以根据自己口味自行添加。

一般喝牛肉汤都要配发面饼，千层饼，同时拌一些小凉菜相搭配，味道更好。

牛肉炖熟透，捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，这样好切，还能提高出品率。

作者: 狼图腾8 时间: 2016-4-9 16:08
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作者: 狼图腾8 时间: 2016-4-9 16:09
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作者: 狼图腾8 时间: 2016-5-2 13:10
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作者: 糖宝 时间: 2016-10-12 21:33
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