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标题: 色泽红亮烤牛蛙的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-4-22 14:18
标题: 色泽红亮烤牛蛙的做法

色泽红亮烤牛蛙的做法

色泽红亮烤牛蛙的制作流程是：把牛蛙腌制---炸好----在进行炒制------炒好以后放入烤鱼盘中，

需要准备的原料：

牛蛙一斤半，木耳，竹笋，芹菜适量，  小米椒200克，大蒜 50克

1 牛蛙加入盐，料酒，胡椒进行腌制，等油温升到8成热（大约240度）以后下入牛蛙进行炸制，炸制一分钟左右捞出。

2 另起锅加入少许油，放入改刀好的辅料，木耳，竹笋，芹菜，加入鸡精味精炒断生，然后加入烤鱼盘中垫底

3  150克的色拉油，下入大蒜炸干香，下入秘制酱料炒香，下入小米椒，下入料酒，下250克的鲜汤，下入牛蛙，加鸡精，味精，花椒油，下入小米辣。

4.然后把牛蛙倒入烤鱼盘中，下入葱花，和香菜点缀，这道色泽红亮，口味鲜美的烤牛蛙的做法就完成了。

5.其实会了这道菜，也可以稍微改进做一道简单版的烤鱼。

只不过烤鱼比这色泽红亮烤牛蛙多了一步老油的制作，而老油却是很多名菜的关键。

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秘制酱料的做法：

四川泡辣椒25克（需要提前剁碎），辣妹子10克，定点牌麻辣鸡鲜 10克，腊八豆35克，丁点牌的川香红油5克，  家乐辣鲜露10克，一起调好搅拌均匀即可。
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