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标题: 厨六网麻辣香锅技术 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-5-15 14:06
标题: 厨六网麻辣香锅技术
厨六网麻辣香锅技术介绍

厨六网麻辣香锅技术包括：

1.麻辣香锅店需要注意的方方面面
2香锅酱的技术做法与香料配比
3香锅油的技术做法与香料配比
4微辣口味麻辣香锅的制作方法
5中辣口味麻辣香锅的制作方法
6重辣口味麻辣香锅的制作方法
7麻辣口味麻辣香锅的炒至方法

以下只是丁点片段免费试看，需要全套完整技术的可以联系QQ329209338

麻辣香锅这种南北通吃的小吃！
非常受各种帅哥美女的青睐，但是各位要想赚到钱！就要听一下我的经验啦!首先说一下选址问题！

首选商场，现在无论哪个商场都会有美食广场，而美食广场最火爆的小吃非麻辣香锅莫属，一般逛商场的人都想吃一些在家自己做不了的美食，麻辣香锅的复杂程度是一般人都做不了的。

而麻辣香锅的麻辣鲜香也不是每个人都能拒绝的，下面说一下在商场里开麻辣香锅要注意的事项！

第一商场的人流量怎么样，大家都知道这个道理，但是人流量超大的商场房租太贵，我们去寻找适中的。人流量可以，房租不是太贵的，千万不要听招商美女的一面之词。

香锅油的熬制
色拉油8斤葱100克，姜100克蒜100克

此处省略香料秘方********

1香料洗净浸泡4-5个小时，使香味充分发挥出来。
2香料沥干水分，制好后备用。
3到油加热进行熬制1小时左右，把水分炸出，使香料榨干。
4将香料捞出，把油放入容器中备用即可。

选葱一定要注意，不要买大葱，要买细一点的小葱，不然不出味道。

香锅酱配方
大豆色拉油 1500克，葱100克，姜100克，蒜100克，孜然 100克，花椒 100克（孜然花椒提前用水泡半个小时）。

糍粑辣椒：干的二荆条辣椒300克；用水煮20分钟；然后打碎就可以 .

郫县豆瓣 3斤（一定不要选择味道太咸的郫县豆瓣）老干妈豆豉 280克，小天鹅火锅底料 450克，冰糖 200克，醪糟 100克，此处省略4种核心调料。

香料 :
此处省略香料秘方此处省略香料秘方记住将以上香料全部打碎.

要打成粉末，然后加入高度白酒浸湿润。  就是湿润了就可以，没什么标准，这是为了能去掉香料粉的苦味。

切记炒料的时候香料只放110克，切记，切记，因为现在人吃香料味轻了,所以要减少,我五六年前是全放的, 现在不行  放110克就可以.

酱做完凉了之后放入不锈钢桶内用保鲜膜密封48小时后可使用（常温即可）！！味道是相当不错的！

香锅酱熬制流程：
1.油烧热，下入花椒和孜然，小火炸制气泡变小，大约三四分钟以后，就下葱姜蒜，姜葱姜蒜小火炸干。这一过程比较长，大概六七分钟以上，一直炸到葱姜蒜变金黄即可把所有的材料捞出丢弃。

2.下入锅中做好的糍粑辣椒，小火慢慢熬制，熬得时候不断搅动防止糊锅底。
这一过程时间也比较长，大约八九分钟以上。

3.熬好以后下入*****************

麻辣香锅炒至方法
所有食材均需要提前用水涮熟或者油炸, 这个不多说所有食材提前, 烫或者炸熟。  荤菜需要油炸，素菜需要过水，这是做麻辣香锅的流程。

藕片过油效果不好，需要过水。鹌鹑蛋可以过油或者过水。娃娃菜一定要切开。油炸的荤菜给油炸成金黄色即可。

麻辣香锅微辣炒法

配料
葱姜蒜适量，灯笼椒适量（灯笼椒一定要煮完了再用，否则香味不浓），秘制香锅酱，秘制香锅油，干锅香调味料，黎红花椒油  ，油炸去皮花生米适量（以下配比食材均是500克的量）

1.锅烧热，放入少量的香锅油，油温4成热，放入葱姜蒜，灯笼椒爆香灯笼椒炒变色，注意不要炒黑。

2.然后放入香锅酱40克，10克干锅香调味料，然后加一点水，防止太干。然后在加入 6克白糖，鸡精鸡粉适量即可。

3.用炒勺迅速把酱和调料炒散，加入油炸去皮花生米，  然后放入提前处理好的500克食材爆炒，酱料炒均匀，加入适量的黎红花椒油，即可出锅然后撒上芝麻就可以！

作者: 扎西德勒 时间: 2016-7-19 13:52
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