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标题: 脆皮玉米的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-5-29 12:50
标题: 脆皮玉米的做法
脆皮玉米的做法

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制作流程：

1 选择玉米的时候尽量选择甜玉米，糯玉米做出来没有甜的好吃。玉米一定要嫩。

煮玉米的时候玉米胡须尽量清除干净，要是顾客吃出来有玉米胡须还是有影响的。

玉米胡须其实还是很有营养的，中医都拿玉米胡须当做药材，但是大部分顾客只会看表面。

煮好的玉米一定要让玉米表面干燥，如果有水就不容易包括脆皮浆。

2. 配制脆皮粉的时候可以按照比例，根据自己每天用的量，直接将各种粉导入一个容器内，然后直接加水搅拌就可以了。

搅拌到什么程度呢？既不能太浓稠也不能太稀,做个一两次就很容易掌握好浓稠。

太浓稠，炸出来玉米外表包裹成“小肥猪”了。

太稀薄了，也会导致脆皮粉包裹不上玉米表面。

3. 油温到180度左右的时候，就可以下入包裹好脆皮浆的玉米了，包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一

面受热过度焦掉。

油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了。

4.  出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面。

5.  最后涂抹番茄酱，沙拉酱的时候，尽量涂抹的好看一点，不要着急，否则影响卖相。

备注说明：
1. 收摊没用完的湿粉可以放冷藏保持，但是第二天会沉淀，可以加点水搅拌好之后继续使用。

2. 收摊的时候可以准备一个烧开水的热水壶装有，可以有效防止油的高温和油从油锅里洒出来。

3. 出摊之前尽量自己多练习，模拟三个客人，四个客人一起购买的场景，做到不慌不乱。

4. 找好甜玉米的稳定货源，要保持时时刻刻都有甜玉米

脆皮粉调制的脆皮浆的做法：

面粉： 125克
糯米粉： 50克
玉米淀粉：50克
吉士粉： 10克
双效泡打粉：7克

一提起泡打粉，很多没深入了解餐饮的人都会说：泡打粉含有铝。其实市面上很多泡打粉都不含有铝，为什么非要去买含铝的泡打粉呢？

以上做法仅为免费试做版，家常做够用了，和正式完整版还有很大差距。

正式完整版包括：
脆皮玉米工具设备采购详情
脆皮玉米技术配方
脆皮玉米完整高清视频

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