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标题: 火爆的铁板鸡胗有秘诀 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-6-4 08:50
标题: 火爆的铁板鸡胗有秘诀
火爆的铁板鸡胗有秘诀

这道菜的特点是外焦里嫩，有酱香味，鸡胗无腥味，而且口感非常脆。
制作方法并不复杂，适合大批量操作。

此菜色香味形俱佳，在餐厅销量火爆。

下面本站将说说其中的秘诀：

制作流程：

1  一斤鸡胗切花刀。

2. 鸡胗焯水不要焯的时间太久，把鸡胗的花刀翘起来就好了。

3. 鸡胗仅仅焯水是无法去掉腥味的，而且口感也不脆，
鸡胗如果只过油不焯水，鸡胗的腥味是无法去掉的。

所以还需要3-4成热的油温过油，鸡胗过油，油温不能太高，油温到三四成热就可以了。

4. 底油烧热，下葱花3克，八角5克，干辣椒2克，煸香，倒入排骨酱20克，东古酱油20克，耗油15克，花雕酒20克，

味精3克，白糖2克，鸡粉2克，放入鸡胗，再放入青红辣椒块，  大火翻炒即可。

5.最后快出锅时放入葱油和花椒油即可出锅，

6.铁板要提前烧热，上面垫上洋葱块，把炒好的鸡胗放上即可。

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