【厨艺交流网】

标题: 手撕特色酱鸡 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-6-21 17:50
标题: 手撕特色酱鸡

手撕特色酱鸡

这个手撕特色酱鸡热吃也行，冷吃味道更好。

这个鸡主要特点透骨香，主要原因是加了白醋，使骨头和肉都熟烂，别的炖鸡一般都不加白醋。

原料和香料：

大葱500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，
桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，

盐350克，白糖300克，味精250克，甜面酱250克，海天生抽大约半瓶，海天老抽一瓶，海天白醋半瓶，海天料酒半瓶

制作流程：

1. 大油大约 250克，下入白糖炒成浅红色，颜色好了，下入姜，大葱，蒜，八角，桂皮，炒大约2分钟，炒金黄色，

2.下入其他作料，把其他所有的香料都下进去。  面酱一定要后放，否则会炒糊锅。

3.炒好以后倒入汤捅中，这么多料配15斤的水或者高汤.

4.把整只鸡放入开水中煮，去掉整个鸡的腥味，要一直烧开锅，开锅后5分钟左右捞出鸡，加入酱汤中，

加盐味精，生抽大约半瓶，老抽一瓶，白醋半瓶，料酒半瓶，老抽的量挺大的，出来的鸡颜色黑红。

5.大火烧开，小火炖半小时左右，  捞鸡的时候一定要开着锅捞。汤可以反复用3次，3次以后加汤加料，充实起来即可。

有人看到这里就会钻牛角尖来问，假如汤少了5斤，那么我应该如何补这个酱汤呢？

答：你可以根据比例做好15斤，老汤少了5斤，你就加5斤的量进去。少了10斤你就加10斤即可。
没必要这个问题上不断的疯狂猛钻牛角尖。

更多技术QQ329209338  公众号chu6com 网站chu6.com

(, 下载次数: 263)

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)