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标题: 特色辣汁蘸兔肉 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-7-18 22:44
标题: 特色辣汁蘸兔肉
特色辣汁蘸兔肉

1.选3斤左右的兔子不能超过4斤，瓢水3小时左右，之所以要冲洗这么久，是为了颜色好看，吃起来更有胶质的口感，

2.锅最下方要加上过滤用的格子，否则煮兔的血水脏污会沾在兔子上，煮兔子的时候背部朝上，这样煮出来的才光滑。

我们选用的大桶可以煮15只左右，煮太多的话口感不能达到最佳。

3.加入凉水，水不能有油，整个菜品一点油都不能有。上面放个重物压着，否则兔子煮的时候会翻面，翻面就容易烂皮。

开始煮的时候必须大火才能煮出血水，大火烧开以后把上面的泡沫打捞出来，泡沫一定要打捞干净，否则会让兔肉发黑。

4.然后加入120克花椒，可以去除兔肉的腥味。然后小火煮25分钟左右，不能让水沸腾，一直让兔肉焖在里面。

煮好的兔肉水是清亮的，不能煮成熬高汤的颜色。

煮好以后关火，浸泡20分钟，

5.浸泡好以后，小心的去掉碎骨，大腿骨，但千万别破坏整张皮。

6.然后冷藏半小时左右，为的就是让它保持水分，出来一种胶制的口感，吃起来口感更鲜嫩。

7.冷藏好以后，兔肉上有很多胶质，这样就达到又好看又好吃的效果，

然后我们改刀成块即可。

特色辣汁的做法：

纯净水550克，鸡精，味精各50克，生抽30克，醋15课，小米辣5克香葱10课，盐20克，大蒜250克

大蒜打成蓉以后加入水中，下入盐，下入生抽，鸡精和味精，不断搅拌会让汁水非常浓稠，然后加醋。

最后每一碗中加入葱花，小米辣点缀即可。

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