【厨艺交流网】

标题: 焦糖色。有人说小吃配方里的糖色是化工产品，化学品？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-7-28 07:29
标题: 焦糖色。有人说小吃配方里的糖色是化工产品，化学品？
有人说小吃配方里的糖色是化工产品，化学品？

答：
糖色是自己用糖加水，或者糖加油慢火炒制的，并不是化学品。

市面上有卖现成的焦糖色添加剂，对人也无害，但需要限量。

60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

(, 下载次数: 180)

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)