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标题: 用秘制酱料做跳动的花蛤 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-8-5 15:48
标题: 用秘制酱料做跳动的花蛤

用秘制酱料做跳动的花蛤

秘制酱料的做法：

海鲜酱12克，耗油25克，豉油30克，鸡精15克，白糖12克，老抽15克，全部勾兑一起

原料：

700克花蛤，15克辣椒，10克香菜，葱姜蒜片适量，柴鱼片20克，

制作流程：

1.花蛤一定要凉水下锅进行焯水，如果热水下锅花蛤会闭口，再也张不开了。

2.水的温度不断增高，花蛤张开了口，开锅15秒左右就可以捞出花蛤，然后锅中加入清水进行清洗，清洗会把沙子淘洗干净。

3.锅中放油，下葱姜蒜煸香，加入辣椒，倒入花蛤翻炒，然后倒入秘制酱汁，稍微加一点水，让花蛤更加入味，加入香菜段，加入少许水淀粉勾芡。

花蛤倒入铁板上洒柴鱼片，柴鱼片遇热会不断的的跳动，有非常好的感官效果。

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备注：
柴鱼片一般200克就是24.8元，常用在日本料理上，可以煮汤，也可以洒在菜上面，当然也可以做小吃，比如章鱼小丸子，烤蛋等都可以撒上，有比较不错的感官效果。
(, 下载次数: 711)

作者: s81156756 时间: 2016-8-10 13:00
谢谢净土师傅的分享

作者: 糖宝 时间: 2016-10-12 21:16
谢谢分享

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