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标题: 调料的保管和保存 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-8-11 17:19
标题: 调料的保管和保存
不管做餐饮还是生活居家，少不了和锅碗瓢盆刀打交道，也少不了与各种香料，调料打交道。香料的保管与保存我以前写过很多，这次写写调料的保管与保存

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1.切勿沾生水

用调料的时候沾上了生水，夏天过了两三天后，调料沾生水的地方就会长毛腐败，所以用调料的时候切勿沾上生水。

2.切勿不断搅动

用多少取多少，如果调料不断的搅动，会和更多空气以及细菌接触，调料会更容易腐败变质。

3.密封保存

调料一般用玻璃瓶封装最好，因为一般的调料有一定的腐蚀性，比如加入了抗腐败的添加剂，容易与塑料瓶的容器发生反应。

就算不发生任何反应，因为调料离火源比较近，或者经过日光照射，遇到高温，塑料容器容易渗出异味甚至与调料发生反应。

4.勤拿少取

桶装的调料一般都是7公斤以上，如果一时半会用不了那么多，就应该取出一部分放入玻璃瓶容器内，桶装调料及时封好盖子，不要和空气接触。

这样做平时用的时候也方便，而且也不容易让桶装的调料变质。

有一种调料的封装设计非常不人性化，就是采用罐头封装技术来封装调料。比如大桶番茄膏，一旦打开因为没有盖子盖，只能赶紧使用或者赶紧封装好。

我曾买过一桶6斤装的番茄膏，打开以后没及时的封装保存，直接蒙上一层保鲜膜就放入了冰箱。

不长时间番茄膏就长毛变质了，白扔50大洋。所以说这类设计不够人性化的封装调料，尤其要格外注意，一旦打开盖子就要赶紧密封保存，不要以为加了保鲜膜，又放入冰箱就万事大吉。

其实冰箱才是细菌最喜欢待的地方，放入生熟食品要格外注意。

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