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标题: 高汤做法，高汤熬制的方法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-9-16 23:01
标题: 高汤做法，高汤熬制的方法

高汤熬制的方法

无论做小吃，面食，还是炒菜都离不开高汤，一般人都以为熬高汤加点骨头和鸡架子慢慢熬就行了，有那么简单？

今天厨六网公布熬高汤的方法

主料：猪骨头2斤（增香），鸭子半个（提香），猪肉皮1斤（浓汤），猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。

配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克制成香料包，用纱布包在一起.可以用5次。

桶内放入40斤水

实际操作步骤：

1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟捞出，放进纱布里系好备用。

2、再把猪肉皮刮洗干净，放进热水中烫一会捞出，放进另外一个纱布包里系好备用。

3、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，猪肉皮纱布包，香料包放进去煮30分钟取出，继续小火烧2个半小时，髙汤做好。

(熬煮高汤的过程中，浮沬记得撇去，熬好后，浮油撇去）

说明：熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择！

记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，骨头汤做好了关火放那里备用熬制骨头汤所需材料：猪骨头增香增鲜还有鸭子新鲜冷冻都可以,浓汤增白增香.
(, 下载次数: 203)

作者: 狼图腾8 时间: 2016-9-16 23:26
学习学习学习

作者: a1a9a8a120 时间: 2016-9-17 15:07
这只能叫毛汤

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