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标题: 用秘制料汁做特色的红烧茄子 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-9-23 19:12
标题: 用秘制料汁做特色的红烧茄子
红烧茄子做法非常多，有去皮有不去皮的, 有打十字花刀切片的,  接滚刀块的，

有加豆瓣酱,有加面酱的. 有炒锅提前加蒜末，有最后出锅时加蒜末的，今天给大家介绍一种比较独特的红烧茄子做法。

调料：

茄子600克，鸡精味精各5克，淀粉40克，糖10克，龙门米醋25克，大蒜末40克分两次下，（出锅20克，炝锅20克分两次）

葱10克，番茄酱15克，耗油45克，尖椒25克，西红柿25克，

三合汁一共40克：  生抽，蒸鱼豉油，东古一品鲜酱油  按照1:1:1的比例调和好。

制作流程：

1.茄子去皮切块，接水泡2-3分钟，泡的目的是炸茄子的时候让茄子水分不流失，让茄子有鲜度和嫩度

2.茄子拍粉，粉必须把整个茄子包住。

3.油温7成热以后下锅，这样茄子不会脱浆，然后下尖椒和西红柿稍炸，就全部捞出。

4. 炒锅下葱姜蒜，番茄酱，下耗油，下鸡精和味精，下醋糖和三合汁，然后勾芡下入炸好的茄子翻炒。

5. 炒几秒以后二次放蒜即可出锅。

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作者: 狼图腾8 时间: 2016-9-24 21:02
学习学习学习学习学习

作者: 日出东方 时间: 2016-9-24 21:25
茄子太多做法了

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