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标题: 特色的油面鸡做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-9-25 20:07
标题: 特色的油面鸡做法
这道菜像地锅鸡但却不是，味道特别浓郁，不需要任何添加剂，纯天然的做法，而且造型比较独特，所以一经推出深受顾客喜爱。

调料：

三合一调和油100克，菜籽油，豆油，色拉油按照1:1:1的比例混合而成。

猪油150克，100天的果园鸡一只，果园鸡肉质很嫩。油面适量，和普通面不同，特别Q，特别弹，

蒜子 80克，姜40克，葱40克，花椒2克，丁香2个，小茴香3克，干辣椒15克，豆蔻3个，草果半个，桂皮2克，白芷1片，

鸡精10克，糖5克，盐5克，老抽5克，海天一品鲜10克，料酒20克

制作过程更多技术微信公众号chu6com 网站chu6.com

1. 猪油下锅，再下入调和油，油温不能太高，下姜片煸炒一下，然后下蒜子，煸炒目的是让香味都激发出来，然后放入葱段继续煸炒。

2 我们这个鸡特点不过水不过油，直接煸炒，这样能保证鲜美味道，煸炒时间不能太短，要煸炒5分钟以上，把鸡油都给煸炒出来，

3. 炒5分钟以后，鸡慢慢出油了，然后加辣椒，桂皮，下锅里继续煸炒，加入海天一品鲜继续煸炒一分钟左右。

4. 加入料酒，老抽，不断煸炒，把颜色都炒到鸡肉里。

5.加入高汤700克，盐，糖，鸡精，盖上锅盖，小火炖制10分钟左右即可。

6.然后加上油面，盖上3分钟，这个菜就做成了。 (, 下载次数: 441)

作者: 狼图腾8 时间: 2016-10-1 19:13
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