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标题: 五香熏鱼不正宗？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-9-26 08:21
标题: 五香熏鱼不正宗？

有人看到本站发的五香熏鱼做法开始提建议（开始喷）了。
http://www.chu6.com/thread-35536-1-1.html

本站的五香熏鱼做法不敢说一绝，至少很多人试验了口味没的说，而且满可以开店经营，你可以网上搜一下五香熏鱼看他们怎么做的，少了很多关键的流程和调料。

提建议1.正确的五香熏鱼是先把鱼用油炸挺，以防鱼皮破碎。

锅中放油烧热，放八角，花椒，桂皮等来料和葱姜蒜炸出香味，醋烹锅，放水盐调味，再放入炸好鱼块，加糖色后烧开，再小火半小时左右，捞出鱼块，
铁锅放白糖等物，搁篦，放鱼块，小火熏制而成。关键是鱼入味，熏料和火候

厨六网从容应答：

①. 一个菜名没必要过于较真

有人把糖拌西红柿叫红军过雪山，难道我们必须在西红柿里找到“红军”才行，找不到红军就不允许人家叫这个菜名？

② 还要考虑是否现实和实用

一个菜炸完了加料熬完了，又拿铁锅放白糖等物，搁篦，放鱼块，小火熏制，我在宾馆做多年都没见过有这么复杂做的，更何况一般人家庭制作了。

我见很多家庭做熏鱼就是把鱼腌制一下，然后炸成熟，洒上五香粉，人家就说这是五香熏鱼，我们是否要坐下来和他理论一番：你这不是熏鱼。

③. 你难道认为宾馆里的厨师他会不懂什么叫“熏”？
只不过因为物料限制和时间成本等因素，不可能把这道菜做的如此繁琐。

④. 从营养健康角度上来说，放白糖搁篦小火熏制对人有没有好处你心里清楚。
这也是为什么你很少见到有人做个熏鱼还要白糖搁篦小火熏制的原因。

所以说，无论从时间，人力，物力上还是营养健康角度上来说，就算开店经营的，都很少有白糖搁篦小火熏制来做一个五香熏鱼的。

我不相信你开店还是自己吃，做个五香熏鱼还要放白糖搁篦小火熏制，你都不做，就要求别人，那就无语了。。

提建议2. 五香粉为什么要最后加，是你忘记放了好吧？

厨六网从容应答：
五香粉提前加入的效果，没有最后放的效果好，提前放经过久熬，香味会大打折扣。

作者: lpxo7 时间: 2016-10-10 07:21
五香粉放早了汤汁浑浊，之前五香带鱼说过

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