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标题: 刀削面熬高汤的学问 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-9-30 12:42
标题: 刀削面熬高汤的学问
刀削面熬高汤的学问

很多人和我说做刀削面高汤他也懂，他看到很多人熬高汤的方法，这个简单，无非就是加大骨头，加点鸡架子或者加点香料熬，多熬一段时间就行了。很多人就这样，你说什么他都说懂。。

真有这么简单？

我们熬高汤无非5 种方式：用电，用蜂窝煤，用液化气，用天然气，用添加剂勾兑

用电来熬刀削面高汤：

一度电5毛多，而且电你熬个一小时左右你得花多少电费？
我有一位朋友他电费只需要掏很少的钱，所以他每天用电磁炉熬高汤，但这样的待遇谁可能有？

一般人开刀削面馆不可能采取这样的方式。

用蜂窝煤来熬刀削面高汤：

但很多人的餐厅不方便用蜂窝煤，一来蜂窝煤煤烟大，二来有点脏，三来还得储藏一堆蜂窝煤来熬高汤用。

除非你厨房空间比较大，有专门储存蜂窝煤的地方可以考虑用这种方法。

一般的餐厅从时间成本，卫生条件和占用空间角度来考虑，不会选择用蜂窝煤熬高汤。

用煤气来熬刀削面高汤：

煤气的成本可想而知，算算成本不赔钱就算不错了。

一般的餐厅不会选择用煤气来熬高汤。

用天然气来熬刀削面高汤：

天然气成本比较低，而且火源比较充足，这种方式熬高汤最好，我一般都推荐客户开刀削面馆最好选择有天然气的店面。
但是天然气一般只有小区有，街面店铺很少有通天然气的。

那就熬时间短一点，熬半小时左右的骨头就当做骨头汤？

时间太短鲜香味道熬不出来，而且色泽也达不到。

那就不熬高汤，只加添加剂来做？

添加剂会吃的人一品尝就会吃出来，而且对胃肠不好的人，吃一次就会拉肚子。
添加剂熬高汤还有一个缺点，不耐久煮，煮时间一长，就会汤水分离，很影响食欲和感官。

所以，对一般人眼里，对家庭主妇眼里，看起来很简单的熬高汤，等一商用的时候发现并不是那么简单的事，还要考虑很重要的两个字 “成本”。

本站会为客户提供熬高汤时间短，半小时左右，不加添加剂，而且汤水不分离，营养，颜色，口感三不误的方法。

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