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标题: 两种汤增加香味，成本低廉的红烧萝卜 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-10-2 15:30
标题: 两种汤增加香味，成本低廉的红烧萝卜

两种汤增加香味，成本低廉的红烧萝卜

两种汤是浓汤和蛤蜊汤两种汤来做红烧萝卜，那味道是格外鲜美。既有海鲜的味道，还有肉的浓香味。

这道菜虽然成本低廉，但是在酒店销量非常好。

选料：
底油70克，葱断 50克，蒜25克，八角3粒，花椒7克，但一定不能用姜，因为姜和萝卜是相冲的。

海天蚝油20克，东古酱油10克，老抽5克，白糖，味精各2克，盐1克

烧萝卜用的两种汤是浓汤和蛤蜊汤。

蛤蜊汤做法：

蛤蜊汤用的文蛤，加入白胡椒去腥，一定要开水下锅。
蛤蜊如果不是开水去煮，会把蛤蜊煮老了，鲜味也没有。
水开锅以后，放入蛤蜊，一煮蛤蜊开口了，鲜味就出来了，

浓汤做法：
用的老鸡，骨头熬出来的二汤，这样萝卜会有肉香味。

制作流程：

1.萝卜切成大的滚刀块备用。

2.锅中下底油70克，下八角，蒜片，花椒，大葱段进行煸炒，一定要煸炒出葱蒜的香味，

3.然后加入一勺浓汤，2手勺蛤蜊汤，大火烧开煮一下，开锅以后打捞出香料和葱蒜，

4.然后加入海天蚝油20克，东古酱油10克，老抽5克，白糖，味精各2克，盐1克

下入萝卜大火烧开，下高压锅压12分钟，然后大火收汁即可。

收汁的时候一定要用铝锅或者不锈钢锅，不能是铁锅，否则颜色发黑。

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