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标题: 临沂小炒鸡的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-10-27 13:29
标题: 临沂小炒鸡的做法
临沂小炒鸡的做法免费试做版

成本22元，零售58元，有的酒店每天卖40多只，而且还可以外卖50多只，每天利润是3000多元，

鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元，一只鸡重量是3斤，成本 18元，

暴锅料：姜25克，蒜25克，大葱25克，  小米椒10克，大葱20克，  八角4个，青椒35克。

入锅调料：味精5克，糖5克，炒鸡粉5克，秘制酱料15克  老抽35克  ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克

炒鸡粉的配方:白芷15克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，草寇15克

秘制酱料做法：豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克，味达美35克，鲜花椒250克混合以后放油靠制即可。

做法流程：

1.我们选用的嫩鸡需要先过油，油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，  炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油

温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。

2.锅内加油35克，放入姜片，把姜片炸香，下八角，葱，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的鸡块，放入味达美，老

抽，耗油，炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克，醋20克，翻炒均匀。

3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入葱段，青椒块，  辣椒油，花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。

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作者: 狼图腾8 时间: 2016-10-27 23:05
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